松仁魚米 配料： 鱖魚肉350克,紅椒1只,松仁100克,味精1.5克,蔥段4克,水淀粉75克,雞蛋清1個,青椒1只,紹酒25克,精鹽4克,色拉油1500克,芝麻油15克,白胡椒粉1.5克 特色： 工藝精細(xì)，色彩悅目，鮮嫩爽滑，清淡不膩。

醬豬肉 配料： 帶皮豬肉5000克醬油，1000克，精鹽200克，蔥50克姜50克，藥料（丁香25克），砂仁5克，玉果5克，草果3克，白芷3克八角，10克，小茴香3克，肉桂25克混合研成細(xì)末而成) 特色： 菜系： shanghai 操作： ①將豬肉刮洗凈切成，10...

鹵鴨 配料： 新肥鴨一只，肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜、黃酒、白糖、麻油、水淀粉各適量。 特色： 菜系： shanghai 操作： ①先將鴨宰殺干凈放鍋內(nèi)，加水、肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜各少許...

糖醋魚 配料： 魚、姜末、蔥末、蒜末備少許，醋、白糖、醬油、濕淀粉、精鹽適量 清湯3OO克，花生油2OOO克。特色： 菜系： shanghai 操作：①將魚剞刀，用精鹽稍腌，并涂上淀粉糊；②炒鍋倒油，共炸8分鐘，將魚身炸呈弓形，至魚身全部呈金...

松江鱸魚 配料： 鱸魚肉，冬筍薄丁，熟雞脯肉末，熟火腿末，麻油，紹酒，蔥，姜，熟豬油，濕淀粉，精鹽，雞湯。 特色： 色澤潔白帶紅點，湯汁薄膩，肉嫩味鮮，回味無窮 菜系： shanghai 操作： 將鱸魚肉去骨切成丁；筍丁用開水氽熟；炒鍋...

核桃肉卷 配料： 豬里脊肉，核桃肉，雞蛋，面粉，紹酒，精鹽，花椒，鹽，花生油。 特色： 色呈金黃，外皮松脆，豬肉鮮嫩，桃仁酥香，桃仁酥香，老少皆宜。

楓涇丁蹄 配料： 豬后蹄，優(yōu)質(zhì)醬油，紹酒，冰糖，桂皮，丁香，味精，蔥，姜。 特色： 色澤紅亮，外形完整，肉質(zhì)細(xì)嫩，酥爛濃香，鮮美可口 菜系： shanghai 操作： 豬蹄用溫開水刮干凈，抽掉管骨，放入開水鍋中略焯去除污血，修削外形然后...

紅燒圈子 配料： 豬直腸，姜塊，米醋，料酒，醬油，白糖，濕淀粉，嫩韭芽。 特色： 色澤金黃，鹵汁稠濃，香糯肥腴，嫩如面筋，咸中微甜。 菜系： shanghai 操作： 先將豬直腸里外翻洗干凈，放入冷水鍋中用旺火燒到水沸，見直腸外層發(fā)硬緊...