上海春卷 配料： 肉絲，豬油，酒醬油，鹽，味精水，濕淀粉，韭菜春餅皮子，菜籽油，甜面醬或醋。 特色： 菜系： shanghai 操作： ①將肉絲入鍋，用豬油在旺火上煸炒至七成熟，加酒、醬油、鹽、味精和水，用濕淀粉勾厚芡，視其沸透后起鍋，...

松江鱸魚 配料： 鱸魚肉，冬筍薄丁，熟雞脯肉末，熟火腿末，麻油，紹酒，蔥，姜，熟豬油，濕淀粉，精鹽，雞湯。 特色： 色澤潔白帶紅點，湯汁薄膩，肉嫩味鮮，回味無窮 菜系： shanghai 操作： 將鱸魚肉去骨切成丁；筍丁用開水氽熟；炒鍋...

核桃肉卷 配料： 豬里脊肉，核桃肉，雞蛋，面粉，紹酒，精鹽，花椒，鹽，花生油。 特色： 色呈金黃，外皮松脆，豬肉鮮嫩，桃仁酥香，桃仁酥香，老少皆宜。

楓涇丁蹄 配料： 豬后蹄，優質醬油，紹酒，冰糖，桂皮，丁香，味精，蔥，姜。 特色： 色澤紅亮，外形完整，肉質細嫩，酥爛濃香，鮮美可口 菜系： shanghai 操作： 豬蹄用溫開水刮干凈，抽掉管骨，放入開水鍋中略焯去除污血，修削外形然后...

八寶鴨 配料： 肥鴨，筍丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，雞肫丁，冬菇丁，蓮子，蝦米，糯米飯，紹酒，醬油，白糖，味精，蝦仁，濕淀粉，熟青豆，豬油。 特色： 成菜色澤紅潤，形狀完整，鴨肉酥爛，腴香濃溢，汁濃味鮮。

紅燒魚 配料： 魚、酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。 特色： 菜系： shanghai 操作：1.將魚洗凈、切塊；2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。

甜酸豆腐 配料： 豆腐3OO克，香葉2片，丁香3只，白糖適量，醋精少許。 特色： 菜系： shanghai 操作： ①將豆腐切成長約3厘米、寬2厘米、厚O.2厘米的片。

配料： 草魚尾500克 青蒜絲、糖、淀粉各5克，醬油50克，姜4克，香油、胡椒粉、酒各2克，精鹽3克 油80克 特色： 著名上海風味菜。以青魚尾巴（即劃水）紅燒而成。此菜工藝十分講究，須經兒次顛翻而魚尾不斷，其難度很高。