甜酸豆腐（圖）
甜酸豆腐
配料：
豆腐3OO克，香葉2片，丁香3只，白糖適量，醋精少許。
特色：
菜系：
shanghai
操作：
①將豆腐切成長約3厘米、寬2厘米、厚O.2厘米的片。用開水焯一下；
②取一只鍋子，鍋內放入清水、香葉和丁香，放火上燒煮至飄出香昧時，加入白糖攪溶并離火，放一邊待涼透后加入醋精，成為甜酸適宜的鹵汁。然后將豆腐浸在鹵汁中即可。
甜酸豆腐（圖）
楓涇丁蹄 配料： 豬后蹄，優質醬油，紹酒，冰糖，桂皮，丁香，味精，蔥，姜。 特色： 色澤紅亮，外形完整，肉質細嫩，酥爛濃香，鮮美可口 菜系： shanghai 操作： 豬蹄用溫開水刮干凈，抽掉管骨，放入開水鍋中略焯去除污血，修削外形然后...
紅燒圈子 配料： 豬直腸，姜塊，米醋，料酒，醬油，白糖，濕淀粉，嫩韭芽。 特色： 色澤金黃，鹵汁稠濃，香糯肥腴，嫩如面筋，咸中微甜。 菜系： shanghai 操作： 先將豬直腸里外翻洗干凈，放入冷水鍋中用旺火燒到水沸，見直腸外層發硬緊...
八寶鴨 配料： 肥鴨，筍丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，雞肫丁，冬菇丁，蓮子，蝦米，糯米飯，紹酒，醬油，白糖，味精，蝦仁，濕淀粉，熟青豆，豬油。 特色： 成菜色澤紅潤，形狀完整，鴨肉酥爛，腴香濃溢，汁濃味鮮。
紅燒魚 配料： 魚、酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。 特色： 菜系： shanghai 操作：1.將魚洗凈、切塊；2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
配料： 草魚尾500克 青蒜絲、糖、淀粉各5克，醬油50克，姜4克，香油、胡椒粉、酒各2克，精鹽3克 油80克 特色： 著名上海風味菜。以青魚尾巴（即劃水）紅燒而成。此菜工藝十分講究，須經兒次顛翻而魚尾不斷，其難度很高。
配料： 活嫩母雞2000克 白糖、味精各2克，醬油35克，精鹽1克，蔥結1只，姜末5克，香油10克 特色： 著名上海菜，因上海小紹興雞粥點所創而得名。
配料： 熟雞肉120克，姜片，1克，油25克，二湯250克，精鹽5克，味精2克，胡椒粉0.1克濕淀粉20克，煎面底400克 特色： 滬菜 菜系： shanghai 操作： ①先將煎面底放在碟中，用油20克起鍋將熟雞肉切成細絲②往入二湯，用精鹽、味精調味，放...
紅燒滑水 配料： 新鮮河魚尾4條，熟豬油50克，醬油25克，紹酒15克白糖5克，味精35克，雞湯200克，胡椒粉15克，芝麻油15克，蔥姜、花椒、八角、濕淀粉各適量。