紅燒圈子 配料： 豬直腸，姜塊，米醋，料酒，醬油，白糖，濕淀粉，嫩韭芽。 特色： 色澤金黃，鹵汁稠濃，香糯肥腴，嫩如面筋，咸中微甜。 菜系： shanghai 操作： 先將豬直腸里外翻洗干凈，放入冷水鍋中用旺火燒到水沸，見直腸外層發(fā)硬緊...

八寶鴨 配料： 肥鴨，筍丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，雞肫丁，冬菇丁，蓮子，蝦米，糯米飯，紹酒，醬油，白糖，味精，蝦仁，濕淀粉，熟青豆，豬油。 特色： 成菜色澤紅潤，形狀完整，鴨肉酥爛，腴香濃溢，汁濃味鮮。

紅燒魚 配料： 魚、酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 特色： 菜系： shanghai 操作：1.將魚洗凈、切塊；2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。

甜酸豆腐 配料： 豆腐3OO克，香葉2片，丁香3只，白糖適量，醋精少許。 特色： 菜系： shanghai 操作： ①將豆腐切成長約3厘米、寬2厘米、厚O.2厘米的片。

配料： 活嫩母雞2000克 白糖、味精各2克，醬油35克，精鹽1克，蔥結(jié)1只，姜末5克，香油10克 特色： 著名上海菜，因上海小紹興雞粥點所創(chuàng)而得名。

配料： 熟雞肉120克，姜片，1克，油25克，二湯250克，精鹽5克，味精2克，胡椒粉0.1克濕淀粉20克，煎面底400克 特色： 滬菜 菜系： shanghai 操作： ①先將煎面底放在碟中，用油20克起鍋將熟雞肉切成細(xì)絲②往入二湯，用精鹽、味精調(diào)味，放...

紅燒滑水 配料： 新鮮河魚尾4條，熟豬油50克，醬油25克，紹酒15克白糖5克，味精35克，雞湯200克，胡椒粉15克，芝麻油15克，蔥姜、花椒、八角、濕淀粉各適量。

雞飯煲 配料： 雞半只，姜數(shù)片蔥三條切短段，蒜茸一茶匙，磨豉一湯匙半，生菜八兩糖，老抽，鹽八角，桂皮，果皮生粉，水適量 特色： 滬菜 菜系： shanghai 操作： ①雞洗凈抹干水?dāng)貕K，加老抽半茶匙生粉一茶匙，撈勻泡油；②下油二湯匙，...