紅燒滑水（圖）
甜酸豆腐 配料： 豆腐3OO克，香葉2片，丁香3只，白糖適量，醋精少許。 特色： 菜系： shanghai 操作： ①將豆腐切成長約3厘米、寬2厘米、厚O.2厘米的片。
配料： 草魚尾500克 青蒜絲、糖、淀粉各5克，醬油50克，姜4克，香油、胡椒粉、酒各2克，精鹽3克 油80克 特色： 著名上海風味菜。以青魚尾巴（即劃水）紅燒而成。此菜工藝十分講究，須經兒次顛翻而魚尾不斷，其難度很高。
配料： 活嫩母雞2000克 白糖、味精各2克，醬油35克，精鹽1克，蔥結1只，姜末5克，香油10克 特色： 著名上海菜，因上海小紹興雞粥點所創而得名。
配料： 熟雞肉120克，姜片，1克，油25克，二湯250克，精鹽5克，味精2克，胡椒粉0.1克濕淀粉20克，煎面底400克 特色： 滬菜 菜系： shanghai 操作： ①先將煎面底放在碟中，用油20克起鍋將熟雞肉切成細絲②往入二湯，用精鹽、味精調味，放...
雞飯煲 配料： 雞半只，姜數片蔥三條切短段，蒜茸一茶匙，磨豉一湯匙半，生菜八兩糖，老抽，鹽八角，桂皮，果皮生粉，水適量 特色： 滬菜 菜系： shanghai 操作： ①雞洗凈抹干水斬塊，加老抽半茶匙生粉一茶匙，撈勻泡油；②下油二湯匙，...
炒菠菜 配料： 菠菜500克，精鹽7克，味精2克，蒜泥10克，熟花生油50克。 特色： 滬菜 菜系： shanghai 操作： 1.將菠菜洗凈，切成5厘米長的小段；2.鍋上火燒熱，放入菠菜煸炒幾下，放精鹽、花生油、蒜泥，再炒3分鐘，菠菜軟嫩，略有湯汁時...
紅燒獅子頭 配料： 冬筍50克，水發木耳20克，醬油20克,料酒15克，醋3克，鹽8克，味精3克，白糖3克，油180克，蔥，10克，姜10克，淀粉3克。 特色： 滬菜 菜系： shanghai 操作： ①冬筍切片。水發木耳擇好洗凈。
紅燒丸子 配料： 豬肥瘦肉300克，青椒50克，鹽4克，醬油，10克，料酒5克,味精3克，白糖5克醋2克，蔥5克姜5克，油250,克淀粉5克，雞蛋1個 特色： 滬菜 菜系： shanghai 操作： ①將柿子椒洗凈去蒂，切成邊長為1厘米的菱形塊。