菜譜名稱(chēng) 芝麻里脊 所屬菜系 上海菜 所屬類(lèi)型 地方特色 基本特點(diǎn) 上海風(fēng)味菜,成菜黑黃兩色,外焦里嫩,香咸辛脆. 基本材料 里脊肉，黑白芝麻，生菜，雞蛋 特點(diǎn)：上海風(fēng)味菜,成菜黑黃兩色,外焦里嫩,香咸辛脆. 用料：里脊肉500克，黑白芝麻各...

菜譜名稱(chēng) 干貝萵筍 所屬菜系 上海菜 所屬類(lèi)型 地方特色 基本特點(diǎn) 上海風(fēng)味菜,成菜翠綠清香,脆嫩可口 基本材料 干貝，萵筍，高湯 特點(diǎn)：上海風(fēng)味菜,成菜翠綠清香,脆嫩可口 原料:干貝50克,萵筍12支,高湯100克. 烹飪方法:干貝蒸熟撕成絲.萵筍...

菜譜名稱(chēng) 冬瓜球 所屬菜系 上海菜 所屬類(lèi)型 地方特色 基本特點(diǎn) 著名上海創(chuàng)新菜，此菜形似葡萄，質(zhì)似白玉，形，色，味俱佳 基本材料 冬瓜，開(kāi)洋，雞茸，鮮湯 特點(diǎn)：著名上海創(chuàng)新菜，此菜形似葡萄，質(zhì)似白玉，形，色，味俱佳 原料:冬瓜800克...

菜譜名稱(chēng)哈蜊汆鯽魚(yú)所屬菜系上海菜所屬類(lèi)型地方特色基本特點(diǎn)鯽魚(yú),哈蜊各500克,綠蔬菜,蔥結(jié)各 25克姜末3克醋5克精鹽.基本材料著名上海菜,成菜蛤蜊,鯽魚(yú)肉質(zhì)口感不同,味道醇濃,為上海菜中之上品著名上海菜,成菜蛤蜊,鯽魚(yú)肉質(zhì)口感不同,味道醇...

菜譜名稱(chēng) 網(wǎng)油清蒸鰣魚(yú) 所屬菜系 上海菜 所屬類(lèi)型 地方特色 基本特點(diǎn) 1. 鰣魚(yú)，《本草綱目》曰："初夏時(shí)有，余月則無(wú)，故名"。體側(cè)扁，銀白色，春夏之交，溯江產(chǎn)卵，初入江時(shí)體內(nèi)脂肪肥厚，肉味最為鮮美，為名貴魚(yú)類(lèi)。

菜譜名稱(chēng) 涼拌海蜇頭 所屬菜系 上海菜 所屬類(lèi)型 地方特色 基本特點(diǎn) 色澤黃亮，咀嚼脆嫩，咸中帶甜，蔥香濃郁。 基本材料 海蜇頭150克，香蔥末25克，醬油15克，白糖適量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。

菜譜名稱(chēng) 滑炒蝦仁 所屬菜系 上海菜 所屬類(lèi)型 地方特色 基本特點(diǎn) 蘇、上海等地名菜。以鮮活河蝦去殼上漿，用滑炒方法烹制而成。成菜色澤素雅，肉質(zhì)滑爽脆嫩，口味鮮香清淡，食后盤(pán)中無(wú)油、無(wú)汁、無(wú)芡，堪稱(chēng)一絕。

菜譜名稱(chēng) 紅燒燒麩 所屬菜系 上海菜 所屬類(lèi)型 地方特色 基本特點(diǎn) 著名上海素菜。烤麩是用面粉加調(diào)料發(fā)酵后，上籠蒸熟成面筋。一般面筋不易入味，上海著名素菜館 基本材料 燒麩500克，筍200克，香菇100克，豆干250克，金針25克，木耳30克，...