菜譜名稱 青魚禿肺 所屬菜系 上海菜 所屬類型 特色滬菜 基本特點(diǎn) 色澤金黃，口味鮮美，肥而不膩 基本材料 青魚肝，青蒜絲，蔥段，姜末，紹酒，醬油，白糖，味精，米醋，水淀粉，芝麻油，熟豬油。

菜譜名稱 生煸草頭 所屬菜系 上海菜 所屬類型 健康菜譜 基本特點(diǎn) 脆嫩，爽口 基本材料 取其尖嫩綠葉，留草頭莖 將炒鍋燒熱，放入油，同時將草頭放在漏勺內(nèi)，加入鹽，白糖，味精，再將醬油放入鐵勺內(nèi)，油待燒至冒青煙時，將草頭，醬油同時...

菜譜名稱 糖醋鯉魚 所屬菜系 上海菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 清香、鮮嫩、味純而著名，十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。

菜譜名稱 芝麻里脊 所屬菜系 上海菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 上海風(fēng)味菜,成菜黑黃兩色,外焦里嫩,香咸辛脆. 基本材料 里脊肉，黑白芝麻，生菜，雞蛋 特點(diǎn)：上海風(fēng)味菜,成菜黑黃兩色,外焦里嫩,香咸辛脆. 用料：里脊肉500克，黑白芝麻各...

菜譜名稱 冬瓜球 所屬菜系 上海菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 著名上海創(chuàng)新菜，此菜形似葡萄，質(zhì)似白玉，形，色，味俱佳 基本材料 冬瓜，開洋，雞茸，鮮湯 特點(diǎn)：著名上海創(chuàng)新菜，此菜形似葡萄，質(zhì)似白玉，形，色，味俱佳 原料:冬瓜800克...

菜譜名稱哈蜊汆鯽魚所屬菜系上海菜所屬類型地方特色基本特點(diǎn)鯽魚,哈蜊各500克,綠蔬菜,蔥結(jié)各 25克姜末3克醋5克精鹽.基本材料著名上海菜,成菜蛤蜊,鯽魚肉質(zhì)口感不同,味道醇濃,為上海菜中之上品著名上海菜,成菜蛤蜊,鯽魚肉質(zhì)口感不同,味道醇...

菜譜名稱 清蒸大閘蟹 所屬菜系 上海菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 著名上海菜,此菜主要突出螃蟹原形原味,色澤橙黃,蟹肉鮮美,營養(yǎng)豐富. 基本材料 淡水蟹2500克，綿白糖150克，蔥花， 特點(diǎn)：著名上海菜,此菜主要突出螃蟹原形原味,色澤橙黃...

菜譜名稱 網(wǎng)油清蒸鰣魚 所屬菜系 上海菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 1. 鰣魚，《本草綱目》曰："初夏時有，余月則無，故名"。體側(cè)扁，銀白色，春夏之交，溯江產(chǎn)卵，初入江時體內(nèi)脂肪肥厚，肉味最為鮮美，為名貴魚類。