糖醋鯉魚（圖）
菜譜名稱 糖醋鯉魚
所屬菜系 上海菜
所屬類型 地方特色
基本特點 清香、鮮嫩、味純而著名，十分講究清湯和奶湯的調制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。
基本材料 鯉魚一條，醬油，精鹽，味精，料酒，醋，白糖，濕淀粉各適量
特點：清香、鮮嫩、味純而著名，十分講究清湯和奶湯的調制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。
用料： 鯉魚一條，醬油，精鹽，味精，料酒，醋，白糖，濕淀粉各適量
烹飪方法：在魚背上切兩條3厘米的口，將精鹽料酒撒入其中稍腌。將上述調
料對成芡汁。在刀口處撒上濕淀粉后在七成熱的油中炸至外皮變
硬，移微火浸炸三分鐘，再上旺火炸至金黃色撈出擺盤，用手將
魚捏松。將蔥姜蒜放入鍋中炸出香味后倒入對好的芡汁，起泡時
用炸魚的沸油沖入汁中，略炒后迅速澆到魚上即可
菜譜名稱 煙鯧魚 所屬菜系 上海菜 所屬類型 特色滬菜 基本特點 肉質嫩，味咸鮮，煙香濃郁 基本材料 鯧魚，蔥花，姜片，曲酒，醬油，精鹽，白糖，味精，飴糖，色拉醬，濕紅茶葉，赤砂糖，熟花生油 將鯧魚刮鱗，去鰓，去內臟洗凈，用斜刀片...
菜譜名稱 白汁鮰魚 所屬菜系 上海菜 所屬類型 特色滬菜 基本特點 色澤乳白，肉質細嫩，鹵汁稠粘，滋味鮮美 基本材料 鮰魚1條(1250克)，白糖5克，蔥結1只，鹽3克，姜2片，豬150克，竹筍100克，味精2克，紹酒30克 1.鮰魚刮鱗、剖腹、去內臟...
菜譜名稱 青魚禿肺 所屬菜系 上海菜 所屬類型 特色滬菜 基本特點 色澤金黃，口味鮮美，肥而不膩 基本材料 青魚肝，青蒜絲，蔥段，姜末，紹酒，醬油，白糖，味精，米醋，水淀粉，芝麻油，熟豬油。
菜譜名稱 生煸草頭 所屬菜系 上海菜 所屬類型 健康菜譜 基本特點 脆嫩，爽口 基本材料 取其尖嫩綠葉，留草頭莖 將炒鍋燒熱，放入油，同時將草頭放在漏勺內，加入鹽，白糖，味精，再將醬油放入鐵勺內，油待燒至冒青煙時，將草頭，醬油同時...
菜譜名稱 芝麻里脊 所屬菜系 上海菜 所屬類型 地方特色 基本特點 上海風味菜,成菜黑黃兩色,外焦里嫩,香咸辛脆. 基本材料 里脊肉，黑白芝麻，生菜，雞蛋 特點：上海風味菜,成菜黑黃兩色,外焦里嫩,香咸辛脆. 用料：里脊肉500克，黑白芝麻各...
菜譜名稱 干貝萵筍 所屬菜系 上海菜 所屬類型 地方特色 基本特點 上海風味菜,成菜翠綠清香,脆嫩可口 基本材料 干貝，萵筍，高湯 特點：上海風味菜,成菜翠綠清香,脆嫩可口 原料:干貝50克,萵筍12支,高湯100克. 烹飪方法:干貝蒸熟撕成絲.萵筍...
菜譜名稱 冬瓜球 所屬菜系 上海菜 所屬類型 地方特色 基本特點 著名上海創新菜，此菜形似葡萄，質似白玉，形，色，味俱佳 基本材料 冬瓜，開洋，雞茸，鮮湯 特點：著名上海創新菜，此菜形似葡萄，質似白玉，形，色，味俱佳 原料:冬瓜800克...
菜譜名稱哈蜊汆鯽魚所屬菜系上海菜所屬類型地方特色基本特點鯽魚,哈蜊各500克,綠蔬菜,蔥結各 25克姜末3克醋5克精鹽.基本材料著名上海菜,成菜蛤蜊,鯽魚肉質口感不同,味道醇濃,為上海菜中之上品著名上海菜,成菜蛤蜊,鯽魚肉質口感不同,味道醇...