神池麻花[圖]
為五臺(tái)山區(qū)的名食之一，于食品業(yè)著稱(chēng)甚久，蜚聲北方各地，其配料是酵肥三份，水二份半，油半份，糖、堿少許。炸時(shí)用葫油，要清澈澄凈，以不起沫不冒大煙為宜。 神池麻花看去色鮮美，聞之撲鼻而香，吃起來(lái)脆而不硬，酥而不散，香甜耐嚼，回味無(wú)窮。－
神池麻花[圖]
為五臺(tái)山區(qū)的名食之一，于食品業(yè)著稱(chēng)甚久，蜚聲北方各地，其配料是酵肥三份，水二份半，油半份，糖、堿少許。炸時(shí)用葫油，要清澈澄凈，以不起沫不冒大煙為宜。 神池麻花看去色鮮美，聞之撲鼻而香，吃起來(lái)脆而不硬，酥而不散，香甜耐嚼，回味無(wú)窮。－牛羊肉泡饃的特點(diǎn)是料重味重，肉爛湯濃，香氣誘人，食后余味無(wú) ，又有暖胃之功能。 牛羊肉泡饃是西安最有特色最有影響的食品。古稱(chēng)羊羹，宋代蘇軾有隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹的詩(shī)句。羊肉泡饃的烹飪技術(shù)要求很?chē)?yán)，煮肉的工藝也特別講究。
莜面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，其脂肪含量是小麥、大米、高粱、蕎麥、黃米這六種糧食的6倍，釋放的熱量等同豬肉或肥牛。 莜面栲栳栳的制做工序非常嚴(yán)格，和面一般是由體力較好的小伙子負(fù)責(zé)，加以燒開(kāi)的水，用搟面棍攪拌成面團(tuán)，必須趁熱將其揉精。
揪片就是用手往下揪的面片，在山西無(wú)論城市與農(nóng)村，揪片是一種家常便飯。 將揉好的面團(tuán)搟成薄片，用力將面一片一片地揪成紐扣大小、中間有凹的小片，甩進(jìn)鍋里，面片飄起即熟。這種揪片嚼 起來(lái)感覺(jué)有勁，面片清利，食之有味。
太原醬肘花是太原市歷史傳統(tǒng)名品之一。醬肘花古稱(chēng)“纏花云夢(mèng)肉”，早在唐朝時(shí)就有。宋代陶谷《清異錄》曾記載：“唐書(shū)臣源拜尚書(shū)令，上燒尾宴，家有食單，擇其異者略記……纏花云夢(mèng)肉（卷鎮(zhèn)）……”。
臘驢肉是山西長(zhǎng)治的傳統(tǒng)名食，早在明末清初就已馳名晉南，遠(yuǎn)銷(xiāo)北京、天津、南京等南北城市。臘驢肉與當(dāng)?shù)氐臎龇邸⑺只馃环Q(chēng)為路安(長(zhǎng)治古為路安府)“三寶”。
山楂餅是長(zhǎng)治市的著名特產(chǎn)，已有20多年的生產(chǎn)歷史，產(chǎn)品暢銷(xiāo)到國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。長(zhǎng)治山楂餅，是以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)優(yōu)質(zhì)山楂為主要原料，經(jīng)過(guò)選料、清洗、蒸熟、打漿、成型、烘干、包裝等多道工序精制而成。
我僅在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)初期，因公去過(guò)太原一次，短短幾天，而且是受官方招待，菜飯是上等的，至于本地風(fēng)光，卻無(wú)從領(lǐng)略。不過(guò)據(jù)當(dāng)?shù)嘏笥严喔妫轿鞑讼硎⒚奶伲胝{(diào)完全是北方手法，扒菜居多，談不上什么特色，可是山西人的面食卻是異常出色...
吳家熏肉是臨汾市吳保元、吳保恒兄弟7人經(jīng)營(yíng)的祖?zhèn)魅馐趁a(chǎn)。它始于清末，至今已有100多年的歷史。吳家熏肉的主要品種有：熏雞、熏豬心、豬肝、豬肚、豬蹄、豬頭、豬口條。