莜面的營養價值極高，其脂肪含量是小麥、大米、高粱、蕎麥、黃米這六種糧食的6倍，釋放的熱量等同豬肉或肥牛。 莜面栲栳栳的制做工序非常嚴格，和面一般是由體力較好的小伙子負責，加以燒開的水，用搟面棍攪拌成面團，必須趁熱將其揉精。

揪片就是用手往下揪的面片，在山西無論城市與農村，揪片是一種家常便飯。 將揉好的面團搟成薄片，用力將面一片一片地揪成紐扣大小、中間有凹的小片，甩進鍋里，面片飄起即熟。這種揪片嚼 起來感覺有勁，面片清利，食之有味。

太原醬肘花是太原市歷史傳統名品之一。醬肘花古稱“纏花云夢肉”，早在唐朝時就有。宋代陶谷《清異錄》曾記載：“唐書臣源拜尚書令，上燒尾宴，家有食單，擇其異者略記……纏花云夢肉（卷鎮）……”。

為五臺山區的名食之一，于食品業著稱甚久，蜚聲北方各地，其配料是酵肥三份，水二份半，油半份，糖、堿少許。炸時用葫油，要清澈澄凈，以不起沫不冒大煙為宜。

山楂餅是長治市的著名特產，已有20多年的生產歷史，產品暢銷到國內外市場。長治山楂餅，是以當地特產優質山楂為主要原料，經過選料、清洗、蒸熟、打漿、成型、烘干、包裝等多道工序精制而成。

我僅在抗日戰爭初期，因公去過太原一次，短短幾天，而且是受官方招待，菜飯是上等的，至于本地風光，卻無從領略。不過據當地朋友相告，山西菜享盛名的太少，烹調完全是北方手法，扒菜居多，談不上什么特色，可是山西人的面食卻是異常出色...

吳家熏肉是臨汾市吳保元、吳保恒兄弟7人經營的祖傳肉食名產。它始于清末，至今已有100多年的歷史。吳家熏肉的主要品種有：熏雞、熏豬心、豬肝、豬肚、豬蹄、豬頭、豬口條。

“平遙的牛肉太谷餅，杏花村的汾酒頂有名”，這是膾炙人口的山西民歌中的詞句。醇香味美的平遙牛肉與芬芳四溢的汾酒均蜚聲省內外。平遙牛肉是晉中地區平遙縣的傳統特產。據傳，早在明代平遙牛肉已聞名遐邇，至于。