太后御膳泡泡糕
山西省侯馬市古稱新田，是春秋晚期晉國的都城。這里的新田飯店有位屈志明師傅，他制作的“太后御膳泡泡糕”，晶瑩透亮、酥脆香甜。因慈禧太后喜歡享用，這種糕又恰似盛開的泡泡花，故此得名。太后御膳泡泡糕所以在侯馬流傳，這里還有段歷史故事。1948年冬，屈志明在侯馬車站擺個飯攤，專賣大碗面。有個老頭常來喝茶聊天，也吃些他的大碗面。可是，卻常見他搖頭晃腦地反復嘮叨：“這茶葉不如宮里的好，這飯也不如宮里的香……。”
原來，老人叫許德盛，生于清道光十六年，曾在皇家御膳房為廚，他制作德泡泡糕，慈禧太后很愛吃。1900年，八國聯軍攻占北京，慈禧太后逃往西安，許德盛隨駕備膳。途中，他因病不能侍奉太后，輾轉流落侯馬。由于不愿技藝失傳，又見屈師傅為人忠厚，就把泡泡糕德制作絕技傳授給他。1954年老人去世時享年118歲，據說他之所以長壽與他常吃泡泡糕有關。屈師傅于1986年病故，生前又把此技傳給侯馬市新田飯莊經理黃靜亞。
“太后御膳泡泡糕”遠看呈蘑。－
此品是山西一種小吃，各地集市、廟會均有出售，趕集、逛廟會者買到兩張皮夾肉夾腸，邊玩邊吃。原料配方：富強粉400克油100克椒鹽5克老發面100克溫水300毫升堿適量制作方法：1.100克老發面兌入200毫升溫水制成肥面待用。
壓韭茄子也是大同地區的風味小菜，深受民間百姓喜愛，是春夏季節的可口小菜。制作壓韭茄子方法也很簡單，先將茄子用清水洗凈，去掉茄柄和萼片，用刀縱向在茄子上切開深1厘米的口子5~6條；然后上籠蒸制，至軟硬適中出籠，均勻地擺在木板上...
相傳河曲的酸粥的由來純屬一種偶然，李自成起義大軍進京路過此地，當地老百姓皆大歡喜，家家戶戶泡米為大軍士卒準備飯菜，誰知由于情況有變，大軍臨時改變路線，繞道而過，可老百姓泡的米太多，一時半活兒吃不完，放的時間長了就發了酸，...
油炸食品。把白面用水加雞蛋、白糖和好，捏成四、五厘米大小的麻花狀，放入油鍋炸至金黃。吃著酥軟、香甜。多作早點，也可作點心。因人都愛吃，故名饞酥。
山西大面積的丘陵半坡地，較適宜抗旱性強的黍子生長。黍子去皮糠成黃米可做粥，磨成面粉做油糕吃最為講究。人們尋常不吃油糕，只有在生日、祝壽、婚嫁、喪禮、待客、蓋房時才吃。
刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其風味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。
牛羊肉泡饃的特點是料重味重，肉爛湯濃，香氣誘人，食后余味無 ，又有暖胃之功能。 牛羊肉泡饃是西安最有特色最有影響的食品。古稱羊羹，宋代蘇軾有隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹的詩句。羊肉泡饃的烹飪技術要求很嚴，煮肉的工藝也特別講究。
莜面的營養價值極高，其脂肪含量是小麥、大米、高粱、蕎麥、黃米這六種糧食的6倍，釋放的熱量等同豬肉或肥牛。 莜面栲栳栳的制做工序非常嚴格，和面一般是由體力較好的小伙子負責，加以燒開的水，用搟面棍攪拌成面團，必須趁熱將其揉精。