制法：（1）將肘子卸下來（前后肘都可），順著腿骨把肘子割開，割至骨肉快要分離，肘子成一個大圓塊。（2）將肘子放在冷水口浸泡，至豬皮特別柔軟后，用肉叉叉住，放在無煙旺火上，將肘子皮反復燒烤成黑焦色，再放入溫水中浸泡，至肉皮回...

此品是山西一種小吃，各地集市、廟會均有出售，趕集、逛廟會者買到兩張皮夾肉夾腸，邊玩邊吃。原料配方：富強粉400克油100克椒鹽5克老發面100克溫水300毫升堿適量制作方法：1.100克老發面兌入200毫升溫水制成肥面待用。

壓韭茄子也是大同地區的風味小菜，深受民間百姓喜愛，是春夏季節的可口小菜。制作壓韭茄子方法也很簡單，先將茄子用清水洗凈，去掉茄柄和萼片，用刀縱向在茄子上切開深1厘米的口子5~6條；然后上籠蒸制，至軟硬適中出籠，均勻地擺在木板上...

相傳河曲的酸粥的由來純屬一種偶然，李自成起義大軍進京路過此地，當地老百姓皆大歡喜，家家戶戶泡米為大軍士卒準備飯菜，誰知由于情況有變，大軍臨時改變路線，繞道而過，可老百姓泡的米太多，一時半活兒吃不完，放的時間長了就發了酸，...

山西省侯馬市古稱新田，是春秋晚期晉國的都城。這里的新田飯店有位屈志明師傅，他制作的“太后御膳泡泡糕”，晶瑩透亮、酥脆香甜。因慈禧太后喜歡享用，這種糕又恰似盛開的泡泡花，故此得名。

山西大面積的丘陵半坡地，較適宜抗旱性強的黍子生長。黍子去皮糠成黃米可做粥，磨成面粉做油糕吃最為講究。人們尋常不吃油糕，只有在生日、祝壽、婚嫁、喪禮、待客、蓋房時才吃。

刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其風味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。

牛羊肉泡饃的特點是料重味重，肉爛湯濃，香氣誘人，食后余味無 ，又有暖胃之功能。 牛羊肉泡饃是西安最有特色最有影響的食品。古稱羊羹，宋代蘇軾有隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹的詩句。羊肉泡饃的烹飪技術要求很嚴，煮肉的工藝也特別講究。