白豬頭肉
白豬頭肉是長治一帶群眾喜食的一種具有獨特風味的鹵肉制品。據說，古時潞安府（今長治市）東街香角巷孫家上一輩人，在外地學制臘肉和豬頭肉的手藝，有一次，在鹵豬頭肉時卻忘了放醬油，當師傅發覺時，肉已煮成八成熟。師傅讓他立即撈出來用涼水沖泡，想找一個補救的辦法。如果再放上醬油鹵制，時間短了上不了色，時間長了肉就會脫骨并化成肉糜。他們坐在那里一天一夜也沒能想出一個好辦法。第二天一大早，師徒倆發現浸泡后的豬頭肉，色澤潔白，肉質脆軟，表皮起光發亮，香味撲鼻。切成片，用蒜泥拌食，感到清香可口，肉味獨特。后來，孫家就在長治街頭做起了鹵“白豬頭肉”的營生，一二代一代傳了下來。現在，年已七旬的孫老師傅，用祖傳秘方鹵制的白豬肉聞名上黨地區。在1960年山西省晉東南地區財貿技術比武大會上，他精心制作的白豬頭肉，奪得了“頭蹄、下水鹵制品”項目中的第一名。
加工白豬頭肉首先是要選好豬頭，然后將松香用火化開，將豬頭刷上松香，待松香冷卻后，即可將松香剝去，放在冷水中浸泡，最后將豬頭各處的細毛用烙鐵燒紅燙掉。洗凈后將豬頭從中一破兩半，并割去耳根洗凈。將放有老湯的鹵鍋上火，放入豬頭，不加任何調料，煮兩小時即可。將浮油撇去，撈出豬頭，放入冷水中浸泡成白色即成。
食用時，將干凈濕布鋪在案板上，取豬頭肉，用魚肚刀將肉片成象包裝紙一樣薄的云彩片，片越大、越薄越好。將片好的白豬頭肉，放入小盆內，放適量的精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜汁（姜、蒜泥、醋）和香油拌勻盛入盤內即可食用。其特點是：肉白質脆，片薄如紙，辛辣爽口。－