柳林腕脫

碗脫是柳林特產，離石、中陽等地都有，但不如柳林正宗。柳林腕托還有一段故事。公元280年，西晉建立后，戰亂瀕繁，給人民帶來了深重的災難。
西晉初年；匈奴人內遷，但遭到統治者的殘酷剝削和壓迫，西晉統治者不但要他們納稅而且強迫他們當兵，甚至掠奪為奴婢，不少人陷于破產的境地，淪為流民，迫使各族人民奮起抗爭、眼看西晉統治階級欲墜，匈奴貴族劉淵，利用各族人民對西晉的怨恨，打起了反晉旗號，順應民心，從離石派大將石勒統領三軍發兵進攻西晉都城洛陽，營地扎在柳林三郎堡。由于石勒當過農民，曾被西晉官僚司馬騰作為奴隸出賣，參加過農民起義，因此對下層人民十分了解同情。石勒來柳林后，治軍嚴謹士兵秋毫無犯，深受當地群眾的歡迎。由于當時戰亂瀕繁加之自然災害嚴重，當地群眾苦不堪言，石勒的軍糧也眼看著成了大問題。石勒派出軍士四出購買軍糧，但購得數量甚小，也只不過是些蕎麥。以前軍士吃飯干稀配合。因軍糧緊缺，就把干飯改稀飯，把蕎麥磨碎后，熬粥喝。一次幾個軍士外出，誤了飯時，回來后，蕎面粥已凝結成塊，用手壓壓，干硬干硬的，幾個士兵就把碗內的涼蕎面塊用手扒了下來，抓而食之，吃起來堅韌韌的。于是，有個士兵提議切塊吃，他們就把蕎面塊切成條，隨便灑了些成鹽，大吃起來。感覺不錯，他們就把蕎面切成長條，撒了一些調料，并調以棗醋、蒜泥，給石勒端去，石勒吃后，大加贊賞，并讓廚房試做，次日廚房做好，讓軍上飽餐一頓。軍士吃后精神大振。當地百姓聞訊后，去軍營觀看。軍士就讓百姓嘗新。百姓嘗后，甚感新奇，就模仿著去做，從此就傳開了。
劉淵死后，其子劉聰實行胡漢分治，制造民族對立，實行野蠻軍事統治。劉聰死后，外戚靳準發動政變，建立前趙。當劉耀建立前趙政權時，原為劉聰大將的揭族首領石勒于公元319年自立為帝，建立后趙政權，石勒重用漢族人做官，注意發展農業生產，勸課農桑，安撫流民，獎勵生育，設立學校深受人們的擁戴當地人為了紀念石勒，修建三郎廟，以示紀念，此地因石勒曾屯兵，故又稱為三郎堡，因此，今天柳林縣城還有三郎堡這個地名。
腕脫剛開始鍋內熬煮，碗內盛放，晾涼即食，后來發展到以小碗盛面糊，上籠蒸熟晾涼而食、外國傳教士來柳林后把四方刀、叉扎的習慣傳到柳林，碗脫吃時也由原來的筷子夾變為刀刀扎。
碗脫的制作很講究，先要凈化麥粒，將干蕎麥入碾脫落雜質簸去塵土、麥柄，入渲籮用濕布擦之，多次換洗濕布，以求擦凈。并將擦后的麥粒趁濕復入碾機脫皮出機后用細籮篩面，將篩上的皮渣簸去，帶皮粉粒再次入機磨之，過籮，皮則凈除、將兩次脫皮后的麥粒共入磨機，篩面即可。
面粉內和入適量的食鹽、姜粉，用涼水和為硬面團，然后稍加冷水，揉為均勻的面條硬度，不斷用力揉搓，使其盤‘性”。
待面團光亮利手“性”盤好后，以些許冷水不斷搓揉，使其稀釋，變成稠糊漿，再用手朝同一方向不時加水連續攪動稀釋到面糊能掛住勺碗為宜。
面糊調好后入碗上鍋、碗多為細瓷，以底淺容積小者為宜，面糊入碗前，先將碗置鍋內蒸熱，用濕布擦去碗內汽水，將面糊舀入碗內。每碗只盛八成，加蓋以武火蒸之。蒸約二十分鐘即熟。趁熱取碗出鍋，用雙筷朝一個方向飛速攪動，攤貼至碗口邊緣，使碗內呈凹形狀，置于涼處令冷即成碗脫。
碗脫多為冷食，切條、就碗刀扎而食均可，以蒜泥、辣椒、好醋為主要調料，尚配以姜末、香油。其辣椒選用頭茬，曬干后研為細末，用麻油燒熱后。放入蔥少許，待蔥發黃時，倒入辣椒粉，用鐵勺攪勻，油多辣椒少，遂成稠漿，裝入瓶、缽備用。
嚴冬季節，多配豆芽炒食。炒瓢內放點油，待油冒煙時。放入蔥，蔥發黃，把豆芽倒入，豆芽炒到八成倒入切塊的碗脫，澆上蒜、醋、辣椒，撒上鹽、姜末，味精，倒入碗內即可食。有時也與羊雜各混炒。碗脫四季食用，老幼皆宜，吃起來堅韌、醇香，已成為人們特別是小孩、學生的常食零食。－