中文一二三区_九九在线中文字幕无码_国产一二区av_38激情网_欧美一区=区三区_亚洲高清免费观看在线视频

首頁 > 美食菜譜 > 特色小吃 > 陜西小吃 > 缸腌臘豬肉

缸腌臘豬肉

缸腌臘豬肉

陜北家制:“缸腌臘豬肉”已有近100年的歷史,廣泛流傳于陜西榆林地區(qū)和延安地區(qū),用民間傳統(tǒng)的鹽理法和油封法腌制而成。

制作方法:
1.選用健康的,在比較衛(wèi)生的條件下宰殺的豬肉。除凈殘留毛,刮洗凈血污臟垢,去骨(肋骨可帶骨)、去蹄膀,然后按要求切成10~12厘米寬、5~7厘米厚的方塊備用。

2.將缸及石板蓋準(zhǔn)備好,用清水刷洗干凈,然后蓋好蓋放在適當(dāng)?shù)牡胤絺溆。缸的大小,?yīng)視肉量的多少來選擇,一般要求肉裝至離缸口20~30厘米為宜,過大、過小都不利于肉的保存。

3.炒鹽:將所需要的鹽(陜西定邊產(chǎn)的大青鹽)放入鐵鍋內(nèi)炒,炒至微黃時(shí)為宜。炒鹽對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量影響很大,是“缸腌臘肉”成敗的關(guān)鍵。

4.滾雪球(上鹽):將炒好的鹽放于盆內(nèi),在鹽未涼時(shí),把肉塊放進(jìn)鹽中滾幾下,使肉塊表面粘上較厚的一層鹽,提起肉塊輕抖幾下,以不掉下鹽粒為度。

5.腌曬:將上好鹽的坯塊擺放在干凈的蓋片(用高梁稈的蓋子)上,放在太陽下腌曬,腌曬時(shí)間,夏、秋季大約為1天,冬、春節(jié)約為3天,以曬至表面滲出水分為好。

6.搓鹽:將曬好的肉坯塊,再拿鹽搓上一次,其目的是搓出多余的水分,補(bǔ)增些鹽分。

7.復(fù)腌:將搓好的坯肉塊,抖擦去多余的鹽粒和水分,使表面相對(duì)干燥,再進(jìn)行復(fù)腌。

8.半熟加工及腌制:有咸味較濃的鹽埋法與鹽味較淡的油封法兩種。

(1)鹽埋法:①籠蒸:將腌好晾涼的肉塊,皮面向上擺放在籠里蒸10~15分鐘后,取出晾涼。②入缸:先將炒好的鹽進(jìn)行壓底,其厚度約5厘米,然后將肉塊肥瘦搭配,排列整齊,稍留空隙,皮面向上,放入缸內(nèi)一層,然后撒上一層鹽,蓋沒肉面,輕壓一下,接著裝第二層,直至裝完為止。最后一層鹽應(yīng)撒約5~8厘米厚一層,稍壓實(shí)即可。③加蓋封口:裝畢肉后,用石板蓋將缸口蓋嚴(yán),然后用繩在缸口中間軋幾圈固定,以防缸體裂炸。整個(gè)加工過程完畢。

(2)油封法:①油浸:將豬的板油、五花油等油脂炸煉,除去油渣后,把油加熱,控制在6~7成熟,將腌好晾涼的肉塊逐塊放入油鍋內(nèi)浸泡,炸至肉邊起色時(shí)為度,撈出晾涼,直至炸完。②凈油:將泡炸過的油,繼續(xù)加溫?zé)捴了趾膬艉,澄清,除去渣質(zhì),待用。③入缸:將油浸過的肉塊逐塊放入缸內(nèi),要求皮向向上,排列整齊,肥瘦相間,上層與下層肉塊錯(cuò)位,左右留有空隙,層層裝進(jìn),裝至離缸口約25~30厘米時(shí)為宜。④油封:將除干水分的澄清油,油溫降至40~50℃時(shí),徐徐倒入缸內(nèi),淹過肉面5~10厘米時(shí)為止。⑤加蓋封口:先將石板蓋蓋好,一邊隔起空隙,待油冷卻后蓋嚴(yán)。即腌制加工完畢。

產(chǎn)品特點(diǎn):外形整齊潔美,呈10~12厘米寬、約5~7厘米厚的方塊狀,每塊0.4~0.6千克重。瘦肉呈紅色或暗紅色,肥肉呈白色或淡黃色。肉質(zhì)結(jié)構(gòu)良好,肥瘦相間的肉塊,紅、白(或淡黃色)分明,色澤鮮艷,外觀肉質(zhì)鮮嫩多汁,咸淡適中,香味純正、濃郁,具有特殊的腌臘風(fēng)味;久存(2~3年)不變質(zhì)。

缸腌臘豬肉 相關(guān)內(nèi)容:
  • 肉加饃[圖]

    在西安,老樊家?guī)缀醭闪伺D汁肉的代名詞。臘汁肉起源于戰(zhàn)國(guó),當(dāng)時(shí)稱“寒肉”,經(jīng)世代流傳、演變,遂成今日之秦味臘汁肉。樊記臘汁肉已有近百年歷史,由一姓樊小販所創(chuàng)。

  • 蜂蜜涼粽子[圖]

    粽子起源很早,有2000多年的歷史,相傳與紀(jì)念屈原有關(guān)。蜂蜜涼粽子始于唐代,是由唐代“燒尾宴”上的“賜緋含香粽”演化而來的。特點(diǎn):涼粽子淋上蜂蜜即成,是理想的夏令食品。具有涼甜芳香、泌人肺腑的特點(diǎn)。

  • 油發(fā)筍絲

    油發(fā)筍絲是西安優(yōu)質(zhì)醬菜。產(chǎn)品條絲均勻,棕紅透亮,醬味芳香,油而不膩,甜咸適宜,具有香、甜、脆、嫩四大特點(diǎn),直接食用,不必加工,佐餐就食,誘人入口。

  • 太后火鍋[圖]

    遐爾聞名的“西安餃子宴”是中華美食的精品,而最后一道“太后火鍋”則將餃子宴推向高潮。據(jù)傳當(dāng)年慈喜太后與光緒皇帝避難西安,一晚慈喜看完秦腔后感到腹餓,即命御廚趕做她從來沒有吃過的夜宵。

  • 臨潼石榴[圖]

    石榴是西漢著名外交家張騫從西域帶到中原的,栽培歷史悠久,種植面積廣泛,其中以臨潼石榴最為有名,一般分酸甜兩種。臨潼石榴果大質(zhì)優(yōu),籽粒飽滿,粒粒果籽象珍珠般晶瑩透亮,果汁甜美,且含有較豐富的維生素C及糖份等。

  • 涼皮子[圖]

    是夏天食品,三九寒天卻有出售,吃者,男食者絕少,女人多,妙齡女人尤多,半老徐娘的女人更多。 制法:一斤面粉用二斤水,分三次倒入,先和成稠糊,再陸續(xù)加水和稀,加鹽,加堿,稀漿用手勺揚(yáng)起能拉起筷子粗細(xì)的條為宜。

  • 面條像褲帶[圖]

    陜西人吃面條講究越長(zhǎng)越寬越厚越好,關(guān)中精面粉制作的面條,其長(zhǎng)、寬、厚就像皮帶一樣,煮好后調(diào)以佐料,吃起來滑而不膩,別有一番嚼頭。

  • 葫蘆頭[圖]

    葫蘆頭唐代稱“雜糕”,系用豬肚,豬腸所做,據(jù)傳初時(shí)雜糕油膩腥膻,后藥王孫思邈建議做雜糕的店家改進(jìn)烹制辦法,并將裝有配制好調(diào)味香料的葫蘆留給店家,店家將葫蘆掛于門前,作為招牌,并改名“葫蘆頭”,從此,濃郁味醇,鮮香滑嫩,肥...

  • 陜西小吃
主站蜘蛛池模板: 国产剧情息子绝伦中文字幕 | 一级毛片女人十八 | 国产爆乳无码av在线播放 | 国产免费观看久久 | 亚洲欧洲精品一区二区三区四区 | 国产系列视频二区 | 成人偷拍片视频在线观看 | 开心五月丁香花综合网 | 国产精品videossexohd | 无码中文字幕人妻在线一区二区三区 | 五月丁香六月综合AV | 在线中文字幕播放 | 人妻精品久久无码专区精东影业 | 亚洲aⅴ综合色区无码一区 日日夜夜91 | 国产精品久久久久一区 | 日本阿v视频免费观看在线播放 | 人人做人人妻人人精 | 糟蹋小少妇17p | av在线网站观看 | 国产精品毛片久久久久久久久久99999999 | 国产精品亚洲综合天堂夜夜 | 亚洲成在人天堂网 | 99久久国产综合精品色伊 | 欧美va免费精品高清在线 | 98k网站毛片成年女人网站 | 2020年国产精品 | 久久精品国产68国产精品亚洲 | 色偷偷日本 | 在线精品国产一区二区三区 | 色爱天堂200 | 91精品欧美福利免费观看 | 久久综合精品视频 | 国产亚洲精品久久久网站好莱 | 国产麻豆精品福利在线观看 | 色网站免费看 | 欧美色视频在线播放 | 97超碰伊人中文字幕 | 春药按摩人妻弓中文字幕 | ass日本丰满熟妇pics | 亚洲精品无码一区二区色戒 | 日本黄色片免费看 |