太后火鍋[圖]
遐爾聞名的“西安餃子宴”是中華美食的精品，而最后一道“太后火鍋”則將餃子宴推向高潮。據傳當年慈喜太后與光緒皇帝避難西安，一晚慈喜看完秦腔后感到腹餓，即命御廚趕做她從來沒有吃過的夜宵。廚師深知太后的僻好，就挖空心思，用雞肉作餡，做成小拇指大小的珍珠餃子，用火鍋盛雞湯現煮。每小碗盛三個、六個或九個，慈喜不解，廚師笑道：“取三六九往上走之意”，慈喜大悅。如今餃子宴的“太后火鍋”由服務小姐當眾調煮、分碗。一邊煮一邊敘述著當年有趣的故事。每位客人嘗到不等個數的珍珠餃子，都會得到一句滿意的祝福：吃到一個，稱一帆風順；兩個，稱雙喜臨門；三個，稱連升三級；四個，稱四季發財五個，稱五谷豐登；六個，稱六六大順；七個，稱七星高照；八個，稱八仙過海；九個，稱至高無上；十個稱十全十美。若沒有吃一個，你會得到一句“無憂無慮，健康長壽，歡迎您再來”的頌辭。至此中外客人無不歡天喜地。餃子宴以德發長餃子館和解放路餃子館稱盛。原料配方：富強粉25公斤生牛肉或羊肉10公斤牛骨或羊骨5公斤粉絲1.5公斤味精150克花生油1.5公斤料酒750克鹽1公斤花椒、大料、桂皮、小茴香、鮮姜、大蔥適量。制作方法：1.將牛肉或羊肉放入冷水中，泡漂，將其血沫泡出，把污泥刷掉。
在西安，老樊家幾乎成了臘汁肉的代名詞。臘汁肉起源于戰國，當時稱“寒肉”，經世代流傳、演變，遂成今日之秦味臘汁肉。樊記臘汁肉已有近百年歷史，由一姓樊小販所創。
粽子起源很早，有2000多年的歷史，相傳與紀念屈原有關。蜂蜜涼粽子始于唐代，是由唐代“燒尾宴”上的“賜緋含香粽”演化而來的。特點：涼粽子淋上蜂蜜即成，是理想的夏令食品。具有涼甜芳香、泌人肺腑的特點。
油發筍絲是西安優質醬菜。產品條絲均勻，棕紅透亮，醬味芳香，油而不膩，甜咸適宜，具有香、甜、脆、嫩四大特點，直接食用，不必加工，佐餐就食，誘人入口。
陜北家制：“缸腌臘豬肉”已有近100年的歷史，廣泛流傳于陜西榆林地區和延安地區，用民間傳統的鹽理法和油封法腌制而成。制作方法：1.選用健康的，在比較衛生的條件下宰殺的豬肉。
石榴是西漢著名外交家張騫從西域帶到中原的，栽培歷史悠久，種植面積廣泛，其中以臨潼石榴最為有名，一般分酸甜兩種。臨潼石榴果大質優，籽粒飽滿，粒粒果籽象珍珠般晶瑩透亮，果汁甜美，且含有較豐富的維生素C及糖份等。
是夏天食品，三九寒天卻有出售，吃者，男食者絕少，女人多，妙齡女人尤多，半老徐娘的女人更多。 制法：一斤面粉用二斤水，分三次倒入，先和成稠糊，再陸續加水和稀，加鹽，加堿，稀漿用手勺揚起能拉起筷子粗細的條為宜。
陜西人吃面條講究越長越寬越厚越好，關中精面粉制作的面條，其長、寬、厚就像皮帶一樣，煮好后調以佐料，吃起來滑而不膩，別有一番嚼頭。