在人體內，硒是一種稱為谷胱甘肽過氧化物酶的必需組成部分，該酶具有保護細胞膜的結構及功能不受過氧化物的破壞的作用。而維生素E是人體內的抗氧化劑，它能抑制不飽和脂肪酸及其他一些不穩定的化合物的過氧化，從而保護機體的組織器官，延...

一般來說，植物油中人體所必需脂肪酸含量較多，而動物油中含量較少，含飽和脂肪酸則較多；植物油的消化率高于動物油；各種食用油提供的維生素不盡相同，植物油中大都含有豐富的維生素E，動物油如魚肝油、奶油、蛋黃油等維生素A及維生素D含...

膳食中高膽固醇的攝入被認為是心血管疾病發生的主要原因，因此須控制飲食和合理搭配食物，以降低食物中膽固醇的攝入。 英國科學家發現，豆蛋白能降低膽固醇，因而豆類及豆制品比其他多種纖維蔬菜更能減少心臟病的發生。

谷類食物如大米、小麥、小米、玉米、高粱等是含碳水化合物最多的食物，平均達70%，是供給機體熱能的最主要來源。但是這類食物的蛋白質含量相對較低，質量較差，蛋白質所含的必需氨基酸不完全，尤其是缺乏賴氨酸，營養價值較動物蛋白質低。

在日常膳食中,如果富鈣食物如牛奶及乳制品、蝦米、蝦皮、骨頭湯、海帶、豆制品與高蛋白質食物同食,則有利于鈣的吸收,這是因為蛋白質在體內被消化吸收后,分解成氨基酸,其酸基功能團可與鈣結合成可溶性鈣鹽,所以能促進體內對富鈣食物中鈣的...

葡萄糖屬于單糖類,不需要經過消化,而是由腸胃直接吸收到血液內,為人體提供熱能,還可以在體內貯存形成糖元，維持一定的血糖濃度。 葡萄糖廣泛存在于生物體中,水果中含量較多。

食物中的銅和鐵都是人體內許多重要酶的組成成分。銅與鐵都參與造血過程,二者之間協同,銅可促使鐵由三價態變成二價態,使鐵更易被吸收,并且還可促進鐵的利用。

要知道，含有豐富的蛋白質和脂肪的皮蛋，是采用多種化學原料加工制成的，蛋白和蛋黃中含有大量的純堿成分，如果單吃皮蛋，里面的純堿就會直接損害胃腸。因此，在吃皮蛋時應加點醋，使它的堿性中和，以免傷害胃腸。