谷類與大豆搭配食用
谷類食物如大米、小麥、小米、玉米、高粱等是含碳水化合物最多的食物，平均達70%，是供給機體熱能的最主要來源。但是這類食物的蛋白質含量相對較低，質量較差，蛋白質所含的必需氨基酸不完全，尤其是缺乏賴氨酸，營養價值較動物蛋白質低。因此，谷類食物不是理想的蛋白質來源。
在糧食中，大豆的蛋白質含量最高，約為30%～40%，500克黃豆所含的蛋白質，相當于1000克瘦豬肉、6000克牛奶所含的蛋白質，且黃豆所含的氨基酸也與人體的需要接近，故大豆蛋白質是優質的植物蛋白。大豆與谷類搭配，谷類食物中普遍缺少的必需氨基酸如賴氨酸等，大豆制品中含量卻很高，而谷類所含的氨基酸也可以彌補大豆制品的不足。所以，米豆或面豆混合食用，可以起到食物中蛋白質的互補作用，有利于機體對蛋白質的消化、吸收和合理的利用。
維生素八和視覺有關，缺乏時易致夜盲癥。供給足夠的維生素A，夜盲癥可以得到糾正。但維生素A存在著化學性質極為活潑的結構，極易發生化學反應而極不穩定。
在人體內，硒是一種稱為谷胱甘肽過氧化物酶的必需組成部分，該酶具有保護細胞膜的結構及功能不受過氧化物的破壞的作用。而維生素E是人體內的抗氧化劑，它能抑制不飽和脂肪酸及其他一些不穩定的化合物的過氧化，從而保護機體的組織器官，延...
一般來說，植物油中人體所必需脂肪酸含量較多，而動物油中含量較少，含飽和脂肪酸則較多；植物油的消化率高于動物油；各種食用油提供的維生素不盡相同，植物油中大都含有豐富的維生素E，動物油如魚肝油、奶油、蛋黃油等維生素A及維生素D含...
膳食中高膽固醇的攝入被認為是心血管疾病發生的主要原因，因此須控制飲食和合理搭配食物，以降低食物中膽固醇的攝入。 英國科學家發現，豆蛋白能降低膽固醇，因而豆類及豆制品比其他多種纖維蔬菜更能減少心臟病的發生。
維生素A是維生素家族中的一個重要成員，能維護正常視力，促進入體的生長發育。維生素A多存在于哺乳動物和魚的肝臟中。植物性食物不含維生素A，但許多蔬菜中含有胡蘿卜素，在體內可轉變為維生素A，稱為維生素A原。
在日常膳食中,如果富鈣食物如牛奶及乳制品、蝦米、蝦皮、骨頭湯、海帶、豆制品與高蛋白質食物同食,則有利于鈣的吸收,這是因為蛋白質在體內被消化吸收后,分解成氨基酸,其酸基功能團可與鈣結合成可溶性鈣鹽,所以能促進體內對富鈣食物中鈣的...
葡萄糖屬于單糖類,不需要經過消化,而是由腸胃直接吸收到血液內,為人體提供熱能,還可以在體內貯存形成糖元，維持一定的血糖濃度。 葡萄糖廣泛存在于生物體中,水果中含量較多。
食物中的銅和鐵都是人體內許多重要酶的組成成分。銅與鐵都參與造血過程,二者之間協同,銅可促使鐵由三價態變成二價態,使鐵更易被吸收,并且還可促進鐵的利用。