豬蹄是營養(yǎng)豐富的食物，但如果烹調(diào)不當，會影響營養(yǎng)素的吸收。 如果在燒豬蹄時，稍加一點醋，就可使豬蹄中的蛋白質(zhì)易于被人體吸收，并使骨細胞中的膠質(zhì)分解出磷和鈣來，增加它的營養(yǎng)價值。因此，燒豬蹄時宜加醋。

松花蛋般是用茶葉、石灰泥包裹鴨蛋制成。這就使大量的兒茶酚、單寧和氫氧化鈉侵人蛋體的蛋白質(zhì)中，使蛋白質(zhì)分解，并產(chǎn)生一定的氨氣。所以，松花蛋有一股堿澀味。

俗話說：吃肉大蒜，營養(yǎng)減一半，這是有一定科學道理的，但從科學上講，肉和大蒜確實應(yīng)該相伴而食。據(jù)研究，瘦肉中含生互B的成分，而維生素B在人體內(nèi)停留的時間很短，吃肉時再吃點大蒜素結(jié)合，不僅可使維生素B的分析出量提高數(shù)倍，還能使它...

鯉魚本身有滌水之功，人體水腫除腎炎外大都是濕腫，米醋有利濕的功能，若與鯉魚共食，利濕的功能倍增。

維生素八和視覺有關(guān)，缺乏時易致夜盲癥。供給足夠的維生素A，夜盲癥可以得到糾正。但維生素A存在著化學性質(zhì)極為活潑的結(jié)構(gòu)，極易發(fā)生化學反應(yīng)而極不穩(wěn)定。

在人體內(nèi)，硒是一種稱為谷胱甘肽過氧化物酶的必需組成部分，該酶具有保護細胞膜的結(jié)構(gòu)及功能不受過氧化物的破壞的作用。而維生素E是人體內(nèi)的抗氧化劑，它能抑制不飽和脂肪酸及其他一些不穩(wěn)定的化合物的過氧化，從而保護機體的組織器官，延...

一般來說，植物油中人體所必需脂肪酸含量較多，而動物油中含量較少，含飽和脂肪酸則較多；植物油的消化率高于動物油；各種食用油提供的維生素不盡相同，植物油中大都含有豐富的維生素E，動物油如魚肝油、奶油、蛋黃油等維生素A及維生素D含...

膳食中高膽固醇的攝入被認為是心血管疾病發(fā)生的主要原因，因此須控制飲食和合理搭配食物，以降低食物中膽固醇的攝入。 英國科學家發(fā)現(xiàn)，豆蛋白能降低膽固醇，因而豆類及豆制品比其他多種纖維蔬菜更能減少心臟病的發(fā)生。