富含維生素B1的食物宜與富含煙酸的食物搭配食用
各種維生素之間，必須保持一定的比例和平衡。如果過量攝入某種維生素，可引起或加劇其他維生素的缺乏癥�？梢娋S生素之間有一種密切的協(xié)同關(guān)系。食物中所含的維生素B1與煙酸之間，在糖類代謝中有協(xié)同關(guān)系。維生素B1和煙酸之間存在著需要量的平衡，若只增加維生素B1，也就是只滿足糖代謝中對(duì)維生素B1的需要，結(jié)果在促進(jìn)糖代謝的過程中，會(huì)加重?zé)熕崛狈Γ瑢?dǎo)致皮炎、口角炎、舌炎等發(fā)生。維生素B1和煙酸同時(shí)廣泛存在于動(dòng)、植物性食物中，但相互比例并不一定合適。
因此，選用一些富含煙酸的食物如動(dòng)物內(nèi)臟、花生及谷類，與富含維生素B1的食物如豆類、肉類、乳制品、蛋黃、堅(jiān)果等搭配同食，保持兩者合適的比例，有利于促進(jìn)身體健康。
谷類糧食在食用前，都要經(jīng)過適當(dāng)?shù)哪肽ゼ庸ぃルs質(zhì)和部分谷皮，使之呈粉狀或粒狀，有利于消化吸收。而且，經(jīng)過加工的精米、面等制品，色白、味感好，能促進(jìn)入們的食欲。因此，人們普遍喜歡食用精制米面。
食物中所含的鎂與膳食中蛋白質(zhì)結(jié)合形成絡(luò)合物，不僅對(duì)氧化磷酸化的酶系統(tǒng)的生物活性極為重要，而且與多酶系統(tǒng)都有重要的協(xié)同關(guān)系，而酶的本身就是蛋白質(zhì)。
食物中的維生素B1、B2在對(duì)機(jī)體能量代謝方面有協(xié)同作用。糖含量高的食物氧化需要大量維生素B1，而高蛋白食物氧化則需要更多的維生素B2和B6，所以維生素B1和B2在機(jī)體內(nèi)的生物氧化和能量代謝中是相輔相成、互相協(xié)同的，它們?cè)谌梭w中的需要量...
鈣是組成人體骨骼和牙齒的主要成分，兒童、青少年缺鈣會(huì)引起佝僂病，成年人缺鈣會(huì)引起骨質(zhì)軟化病。而我國(guó)目前，缺鈣在兒童、青少年、老年人中較為普遍，因而適當(dāng)補(bǔ)充一些鈣質(zhì)是必要的。
葉酸即維生素B1。膳食中需要有適量的葉酸才能維持健康。葉酸的重要生理功能是作為一碳水化合物的載體間接參與蛋白質(zhì)和核酸的生物合成，缺乏時(shí)可引起多種疾病。維生素C在人體內(nèi)葉酸轉(zhuǎn)化中有重要作用。
鋅廣泛存在于一切動(dòng)植物食物中，但含量有一定差異。食品中的鋅在人體內(nèi)與200多種酶、核酸、蛋白質(zhì)的合成及其活性密切相關(guān)，缺鋅會(huì)引起食欲不振、生長(zhǎng)停滯、性功能減退、味覺及嗅覺遲鈍、創(chuàng)傷愈合率低等癥狀。
在日常飲食中，人們常常忽略了綠色食品酸堿性的合理配伍。其實(shí)，綠色食品的酸堿性和其本身所含有的營(yíng)養(yǎng)成分一樣，與人體健康有著非常密切的關(guān)系。
白菜含有豐富的維生素C和鋅，性平味甘，具有解熱除煩、通利腸胃的功效。蝦米為大型或中型蝦類去殼的干制品，不僅味道鮮美，而且富含蛋白質(zhì)和維生素A、B1、B2等。白菜與蝦米搭配，有清熱解毒、滋陰清肺、健腸開胃的功效。