富含維生素B1、B2和C的食物宜搭配食用
食物中的維生素B1、B2在對機體能量代謝方面有協(xié)同作用。糖含量高的食物氧化需要大量維生素B1，而高蛋白食物氧化則需要更多的維生素B2和B6，所以維生素B1和B2在機體內的生物氧化和能量代謝中是相輔相成、互相協(xié)同的，它們在人體中的需要量與能量代謝密切相關，并彼此保持平衡。任何一種缺乏時都會導致疾病的發(fā)生，影響到整個機體能量代謝過程。因此，富含維生素B1的食物如谷胚、豆類、乳制品、蛋類、瘦肉等，宜與含維生素B2較多的食物如動物內臟、綠葉蔬菜、蛋黃、奶類等同食。
維生素B1和B2都能促進體內維生素C的吸收，所以當這兩種維生素缺乏時，體內的維生素C水平急劇下降，導致維生素C缺乏癥，影響膠原蛋白的正常形成，引起壞血病。所以，富含維生素C的食物如新鮮的蔬菜、水果，宜與富含維生素B1、B2的食物如動物肝臟、豆類、蛋黃、奶類等搭配同食。
新鮮的活魚味美肉嫩，如果再加上合理烹調，其營養(yǎng)價值是相當可觀的。如將鯽魚、鰱魚等淡水魚和豆腐一起燉著吃其營養(yǎng)價值可以提高。 因為，魚體內含有豐富的維生素D，豆腐則含有較多的鈣，如果單吃豆腐，人體對鈣就不能充分吸收，若將其與...
肉雖然營養(yǎng)豐富，但不能多吃，因肉里也含有不利于人體健康的膽固醇。如果食物搭配不當，肉中的營養(yǎng)就不能被很好地吸收，時間長了，積累的膽固醇還會導致心臟病。
谷類糧食在食用前，都要經過適當的碾磨加工，除去雜質和部分谷皮，使之呈粉狀或粒狀，有利于消化吸收。而且，經過加工的精米、面等制品，色白、味感好，能促進入們的食欲。因此，人們普遍喜歡食用精制米面。
食物中所含的鎂與膳食中蛋白質結合形成絡合物，不僅對氧化磷酸化的酶系統(tǒng)的生物活性極為重要，而且與多酶系統(tǒng)都有重要的協(xié)同關系，而酶的本身就是蛋白質。
鈣是組成人體骨骼和牙齒的主要成分，兒童、青少年缺鈣會引起佝僂病，成年人缺鈣會引起骨質軟化病。而我國目前，缺鈣在兒童、青少年、老年人中較為普遍，因而適當補充一些鈣質是必要的。
各種維生素之間，必須保持一定的比例和平衡。如果過量攝入某種維生素，可引起或加劇其他維生素的缺乏癥。可見維生素之間有一種密切的協(xié)同關系。食物中所含的維生素B1與煙酸之間，在糖類代謝中有協(xié)同關系。
葉酸即維生素B1。膳食中需要有適量的葉酸才能維持健康。葉酸的重要生理功能是作為一碳水化合物的載體間接參與蛋白質和核酸的生物合成，缺乏時可引起多種疾病。維生素C在人體內葉酸轉化中有重要作用。
鋅廣泛存在于一切動植物食物中，但含量有一定差異。食品中的鋅在人體內與200多種酶、核酸、蛋白質的合成及其活性密切相關，缺鋅會引起食欲不振、生長停滯、性功能減退、味覺及嗅覺遲鈍、創(chuàng)傷愈合率低等癥狀。