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酸奶的營養價值

酸奶的營養價值

奶是用鮮牛奶經乳酸菌發酵制成的,其口味酸甜細滑,營養豐富,深受人們喜愛。專家稱它是“21世紀的食品”,是一種“功能獨特的營養品”。

(1)酸奶中可消化蛋白和脂肪提高。 酸奶在發酵過程中可溶性蛋白,非蛋白態氮和氨基酸的含量提高,據測算酸奶中蛋白質的消化吸收性能是牛乳中蛋白質的兩倍;酸奶在發酵過程中使奶中的游離脂肪酸含量提高,更易被人體所吸收。同樣,酸奶提高了鈣和磷的利用率,促進了鐵和維生素D的吸收。

(2)酸奶含有維生素C、B等營養要素。某些乳酸菌能合成維生素C,所以酸奶里的維生素C含量較高。同時,酸奶在發酵過程中維生素B1和維生素B2的含量得到提高。[第一范文網]

(3)酸奶中乳酸含量高:乳糖在發酵過程中大部分被分解為乳酸,可適合更多的消費人群。乳酸能提高食欲,增進消化。

(4)酸奶有一定的保健作用:乳酸菌在酸奶中除產生有機酸外,還能產生抗菌物質,在腸道中能抑制腐敗菌的繁殖,減少腐敗菌在腸中產生毒素,起到較好的保健作用。

(5)酸奶中的膽堿含量高,經常食用酸奶可降低血清的膽固醇含量,增強機體的免疫力,減少老年人心血管病的發病率。

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  • 食物檔案
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