蔥是日常廚房里的必備之物，北方以大蔥為主，南方多以小蔥為主。它不僅可作調味之品，而且能防治疫病，可謂佳蔬良藥。大蔥多用于煎炒烹炸；小蔥，又叫香蔥，一般都是生食或拌涼菜用。

姜是一種極為重要的調味品，同時也可作為蔬菜單獨食用，而且還是一味重要的中藥材。它可將自身的辛辣味和特殊芳香滲入到菜肴中，使之鮮美可口，味道清香。

大蒜是烹飪中不可缺少的調味品，南北風味的菜肴都離不開大蒜。歷史上最早食蒜成癖的人是4500年前的古巴比倫國王。據史料記載，這位國王曾經下令臣民向王宮進項大蒜，以滿足其飲食之樂。

辣椒，又名尖椒。青辣椒可以作為蔬菜食用，干紅辣椒則是許多人都喜愛的調味品。印度人稱辣椒為“紅色牛排”；墨西哥人將辣椒視為國食。在我國，辣椒在許多地區都是非常重要的調味品，甚至沒有它就無法下飯，可見人們對它的鐘愛。

糖在人們的日常膳食中也是必不可少的調味品之一，最常用的包括白糖、冰糖]紅糖幾種。它們都是從甘蔗中撮的，都屬于庶糖的范疇。白糖性平，純度較高；紅糖性濕，雜質較多；冰糖則是糖的結晶。

味精是采用微生物發酵的方法由糧食制成的現代調味品，其主要成分是谷氨酸納。它是既能增加人們的食欲，又能提供一定營養的家常調味品。雞精是從雞肉、雞骨中萃取出來的，除含有谷氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。

食醋，古代稱為酢、苦酒和“食總管”，是一種發酵的酸味液態調味品，在我國已有2000多年的食用歷史。醋的種類很多，其中以米醋和陳醋為最佳。 ≮功效≯烹調菜肴時可增加菜肴的鮮、甜、香等味道。

醬油俗稱豉油，主要由大豆、演粉、小麥、食鹽經過制曲、發酵等程序釀制而成的。我國人民在數千年前就已經掌握釀制工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種：老抽較咸，用于提色；生抽用于提鮮。