大蒜是烹飪中不可缺少的調味品，南北風味的菜肴都離不開大蒜。歷史上最早食蒜成癖的人是4500年前的古巴比倫國王。據史料記載，這位國王曾經下令臣民向王宮進項大蒜，以滿足其飲食之樂。

辣椒，又名尖椒。青辣椒可以作為蔬菜食用，干紅辣椒則是許多人都喜愛的調味品。印度人稱辣椒為“紅色牛排”；墨西哥人將辣椒視為國食。在我國，辣椒在許多地區都是非常重要的調味品，甚至沒有它就無法下飯，可見人們對它的鐘愛。

鹽是咸味的載體，是調味品中用得最多的，可以說人們餐餐都少不了它，而且以它為基本味，可以調制出許多味型，號稱“百味之祖（王）”。 ≮功效≯食鹽調味，能多項式發膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味。

糖在人們的日常膳食中也是必不可少的調味品之一，最常用的包括白糖、冰糖]紅糖幾種。它們都是從甘蔗中撮的，都屬于庶糖的范疇。白糖性平，純度較高；紅糖性濕，雜質較多；冰糖則是糖的結晶。

食醋，古代稱為酢、苦酒和“食總管”，是一種發酵的酸味液態調味品，在我國已有2000多年的食用歷史。醋的種類很多，其中以米醋和陳醋為最佳。 ≮功效≯烹調菜肴時可增加菜肴的鮮、甜、香等味道。

醬油俗稱豉油，主要由大豆、演粉、小麥、食鹽經過制曲、發酵等程序釀制而成的。我國人民在數千年前就已經掌握釀制工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種：老抽較咸，用于提色；生抽用于提鮮。

所謂料酒，顧名思義，就是專門用于烹飪調味的酒。料酒在我國的應用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。

蜂蜜是一種天然食品，味道甜蜜，所含的單糖，不需要經消化就可以被人體吸收。對婦、幼特別是老人更具有良好的保健作用，因而被稱為“老人的牛奶“。 蜂乳又叫蜂王漿，是工蜂分泌出來的用來飼喂幼蟲和蜂王的食物，營養比蜂蜜高得多。