大蒜的綜合營養(yǎng)價值

≮大蒜garlic≯

是烹飪中不可缺少的調(diào)味品，南北風(fēng)味的菜肴都離不開大蒜。歷史上，最早食蒜成癖的人是4500年前的古巴比倫國王。據(jù)史料記載，這位國王曾經(jīng)下令臣民向王宮進貢大蒜，以滿足其飲食之樂。中國人食用大蒜的年代較晚，大約是漢朝張騫出使西域后才引進的。大蒜既可調(diào)味，又能防病健身，常被人們稱譽為"天然抗生素"。

≮營養(yǎng)價值≯

大蒜含有豐富的碳水化合物，較少的蛋白質(zhì)，幾乎不含脂肪。

大蒜含有較為全面的微量元素，尤鉀和磷的含量較高。

大蒜中含有一種叫"硫化丙烯"的辣素。

≮對疾病和健康的影響≯

大蒜中含有的辣素，其殺菌能力可達到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的作用。

大蒜具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。

大蒜能保護肝臟，提高肝臟的解毒功能，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。

近年來，由于人們的膳食結(jié)構(gòu)不夠合理，人體對硒的攝入減少，使得胰島素合成下降，而大蒜中硒含量較多，對人體胰島素的合成起到一定的作用。所以，糖尿病患者多食大蒜有助于減輕病情。

常食大蒜能延緩衰老，因為大蒜有很強的抗氧化活性。

經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地防治鉛中毒。

≮飲食宜忌≯

發(fā)了芽的大蒜食療效果甚微。

大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，因此有胃腸道疾病特別是有胃潰瘍和十二指腸潰瘍的人不宜吃大蒜。

中醫(yī)認為，大蒜作為一種熱性藥，過多食用會引起肝陰、腎陰不足，從而引起口干、視力下降等癥狀。

有肝病的人過量食用大蒜，可造成肝功能障礙，引起肝病加重。

≮選購、保存和食用的方法≯

大蒜要選購蒜頭大，包衣緊，蒜瓣大且均勻，味道濃厚，辛香可口，汁液黏稠的那種。

在常溫下，將蒜頭放網(wǎng)袋里懸掛于通風(fēng)處即可；大蒜也可以放冰箱冷藏保存。存放時，不要讓大蒜發(fā)芽、受凍。

大蒜可以直接生食，也可以作為調(diào)味品在烹調(diào)食物時食用。

≮烹調(diào)注意事項≯

腌制大蒜不宜時間過長，以免破壞其中的有效成分。

大蒜中的辣素怕熱，遇熱后會很快分解，其殺菌作用隨之降低。因此，預(yù)防和治療感染性疾病應(yīng)該生食大蒜。

≮相關(guān)菜譜、食物搭配≯

蒜味雞湯

大蒜去根剝皮、切碎；番茄洗凈、剖開去子，切成小塊。取深鍋燒熱下油，放入番茄、大蒜煸燒幾下，加雞湯、鹽和胡椒粉，用小火燉4～5分鐘。將雞蛋打入湯內(nèi)，注意不可碰破蛋黃，繼續(xù)燒開3～5分鐘。將湯和蛋盛于碗內(nèi)，撒上香菜末即可。

蒜味八寶飯

將八寶米洗凈，加水浸泡4小時備用。蒜頭去膜切丁，豬肉丁加入調(diào)味料腌10分鐘備用。將蒜頭、豬肉丁均勻鋪在八寶米上，一起煮熟。

煮好后再燜15～20分鐘，最后用飯匙由下往上輕輕拌勻即可。