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豆芽的綜合營養(yǎng)價值

豆芽的綜合營養(yǎng)價值

≮豆芽bean sprout≯

當今世界,"天然"、"健康"食物引領風騷,我國的豆芽菜就是其中之一。豆芽營養(yǎng)豐富,加上在發(fā)芽過程中,維生素C含量增加很多,而且部分蛋白質也分解為各種人體所需的氨基酸,更有利于人體吸收,營養(yǎng)更勝一籌。

≮營養(yǎng)價值≯

豆芽中所含的熱量較低,水分和膳食纖維較高。

豆芽中除了含有在發(fā)芽過程中生成的維生素C之外,還含有原來的豆中所含的優(yōu)質植物性蛋白質和維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質。

豆類發(fā)芽時在種子內部貯存的部分淀粉和蛋白質在酶的作用下分解,轉化成生長所需要的糖類和氨基酸,使豆類中的淀粉和蛋白質利用率大大提高。

≮對疾病和健康的影響≯

豆芽含有豐富的維生素B2,可防治維生素B2缺乏癥。

豆芽中含有豐富的蛋白質和維生素C,具有保護肌肉、皮膚和血管,消除緊張綜合征的作用。

黃豆芽中含有一種干擾素誘生劑,能誘發(fā)干擾素,增強體內抗病毒、抗癌腫的能力。

黃豆芽能營養(yǎng)毛發(fā),使頭發(fā)保持烏黑發(fā)亮,對面部雀斑有較好的淡化作用。

豆芽中富含纖維素,是便秘患者的健康蔬菜,有預防消化道癌癥(食管癌、胃癌、直腸癌)的作用。

綠豆芽有清熱解毒,利尿除濕,解酒毒、熱毒的作用。

≮飲食宜忌≯

綠豆芽纖維較粗,不易消化,且性質偏寒,所以脾胃虛寒之人不宜久食。

選購、保存和食用的方法

新鮮豆芽是莖白而粗,且不容易折斷的。如果莖和根呈茶色且較萎軟,說明發(fā)芽的豆質不新鮮,不要購買這種豆芽。另外,如果豆芽上有水或包裝袋中有水,易造成維生素C的損失,千萬不要食用。鹽類結晶較多者,也不宜多食。

豆芽的缺點是不能隔夜,所以最好買來當天就吃完,如果需要保存,則可以將購買的豆芽原封不動地封在袋子里或裝入塑料袋密封好,放入冰箱冷藏保存,最多不能超過兩天。

為了使豆芽吃起來爽脆有嚼頭,而且盡量避免損失營養(yǎng),應該用強火短時間、適當加些醋烹調較好。

豆芽既可以單獨食用,又可以和肉、其他蔬菜一起炒、做湯食用。

≮烹調注意事項≯

在生發(fā)黃豆芽時,注意豆芽不要生得過長。

在烹調綠豆芽時,油鹽不宜放太多,要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點。綠豆芽性寒,烹調時配上一點姜絲,可以中和它的寒性。

≮相關食譜、食物搭配≯

拌豆芽韭菜胡蘿卜

把豆芽、韭菜和胡蘿卜放入鍋中,加入少量食醋等調味品,用旺火迅速炒熟,使維生素C的損失量降低到最小。

韭菜和胡蘿卜中含有豆芽沒有的維生素A,這樣搭配就做出了一道維生素和礦物質含量豐富、營養(yǎng)均衡的美味佳肴。

豆芽肉末湯

將牛肉末炒熟,加入適量調料和水,開鍋后把豆芽和切成細絲的小辣椒一起放入湯中。

豆芽的植物性蛋白質和牛肉末的動物性蛋白,再加上辣椒這樣的綠色蔬菜,就組成了一道營養(yǎng)均衡的美味。并且,各種營養(yǎng)物質都溶解在湯中,更容易被人體吸收,尤其在預防感冒和防止中暑方面都很有效。

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  • 食物檔案
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