蠶豆的營養價值
蠶豆，又名胡豆、夏豆、佛豆、倭豆、羅漢豆，屬豆科蝶形亞科蠶豆屬，為一年生或越年生草本植物，是人類最古老的食用豆類之一。蠶豆營養豐富，富含蛋白質，是豆類中僅次于大豆的高蛋白作物。蠶豆中還含有大量鈣、鉀、鎂等。每100克干蠶豆含熱量 304千卡， 蛋白質24.6克 ，鈣 49毫克 ，鎂113毫克，脂肪1.1克， 煙酸2.2毫克，鐵2.9 毫克，碳水化合物49克，膳食纖維10.9克 ，維生素E 4.9毫克 ，鋅 4.76 毫克，維生素A 8微克，胡羅卜素 2.9微克， 鉀 992毫克，磷339毫克，視黃醇當量11.5微克，鈉21.2 毫克， 硒 4.29 微克。
蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳等，并含有豐富的膽堿，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆還是重要的藥材，中醫認為蠶豆性平味甘，微辛，有小毒，具有健脾利濕、和中止血等功效，可治膈食、水腫等癥。《本草綱目》中稱蠶豆有“快胃，和臟腑”之功效。蠶豆莢、葉均為止血藥，花能降血壓。[第一范文網]
但蠶豆含有蠶豆嘧啶和伴蠶豆嘧啶，會使缺葡萄糖-6-磷酸脫氫酶的人發生急性深血性貧血癥，從而出現黃疸、血尿、發燒與貧血等等癥狀。