杏仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

杏(Prunus armeniaca)又名甜梅、叭達(dá)杏，為雙子葉薔薇科落葉喬木。杏是我國(guó)北方的主要栽培果樹品種之一，以果實(shí)早熟、色澤鮮艷、果肉多汁、風(fēng)味甜美、酸甜適宜為特色，深受人們的喜愛。杏果和杏仁都含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，含有多種有機(jī)成份和人體所必須的維生素及無機(jī)鹽類。杏果除含有5％～15％的糖外，還含有其他多種營(yíng)養(yǎng)，每100克杏果含蛋白質(zhì)800毫克、鈣2.34毫克、磷21.6毫克、鐵0.72毫克，還含有維生素A、維生素C等。杏仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比杏更為豐富， 含蛋白質(zhì)23～27%、粗脂肪50～60%、糖類10%，還含有磷、鐵、鉀等無機(jī)鹽類及多種維生素。

杏仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分均衡，不僅含有類似動(dòng)物蛋白的營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪等，還含有植物成分所特有的纖維素等。杏仁中所含的蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸等是極其珍貴的藥用物質(zhì)，具有潤(rùn)肺、散寒、驅(qū)風(fēng)、止瀉、潤(rùn)燥之功能。它可以潤(rùn)肺清火、排毒養(yǎng)顏，對(duì)因肺燥引起的咳嗽有很好的療效，是沒有副作用的排毒食品。《本草綱目》中也提到了杏仁的3大功效：“潤(rùn)肺也，消積食也，散滯氣也”。[第一范文網(wǎng)]

杏仁中的杏仁甙是抑制腫瘤生長(zhǎng)的良藥。醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，杏仁中含量最豐富的是維生素B17，VB17是極有效的抗癌物質(zhì)，且只對(duì)癌細(xì)胞有殺作用，而對(duì)正常的細(xì)胞和健康組織無毒性，它能在人體內(nèi)降解成苯甲醛，具有很強(qiáng)的滅癌活性，可緩解癌癥患者的痛苦。未熟果實(shí)中含類黃酮較多，類黃酮有預(yù)防心臟病和減少心肌梗死的作用。

杏仁自古就是公認(rèn)的美容佳品，是古代養(yǎng)生家潤(rùn)膚美容的主要藥物。杏仁中含有的維生素E對(duì)人體抗衰老具有重要作用，中醫(yī)認(rèn)為杏仁能潤(rùn)澤肌膚，通利血絡(luò)。現(xiàn)代科學(xué)證明，甜杏仁含有豐富的脂肪油、蛋白質(zhì)、維生素A、維生素E及礦物質(zhì)，這些都是對(duì)容顏大有裨益的營(yíng)養(yǎng)成分，它們能幫助肌膚抵抗氧化，抑制黃褐斑生成，使肌膚更加光滑細(xì)致；能給毛發(fā)提供所需營(yíng)養(yǎng)，使秀發(fā)更加烏黑光亮。所以杏仁無論是內(nèi)服，還是外用，效果都非常明顯。