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蜜橙皮

蜜橙皮


原料配方:鮮橙皮35千克,川白糖42.5千克

工藝流程:選料→制坯→燙漂→壓榨→燙漂→煮制→上糖衣→成品

制作方法:
1.選料:選用七八成熟的厚皮橙子為宜。

2.制坯:將選好的鮮橙子削凈外層青皮,挖去橙心,切成寬約3厘米左右料塊,再切去兩端,橙皮條塊應潔白新鮮。

3.燙漂:先將切好的白料塊,置于80℃~90℃的熱水鍋內燙漂,要不斷翻動,約煮10分鐘左右,手捏料塊能合攏,放開后能還原時即可撈出。燙漂時間要嚴格掌握,時間過長糖煮時會造成爛坯燒鍋;過短則不能將皮內苦汁除盡。

4.壓榨:將輕燙漂的橙皮撈出擠壓。擠壓的方法是邊淋清水邊擠壓,這樣反復進行,直至經檢嘗橙皮無苦味時為止。

5.再燙漂:將榨去苦汁的橙皮再置于沸水鍋內煮30分鐘左右,隨即撈出,入清水中清漂進一步去除苦汁備用。

6.煮制:配成濃度為35%的糖液入鍋,將橙皮坯也入鍋,用旺火煮制。煮制中應注意常攪動,使之進糖均勻,糖液數量以木鏟翻炒時較為松動為準,不足時要及時添加,煮制1小時后,可改為中火,再煮0.5小時左右,待糖液濃縮至濃度為65%,橙皮坯色澤一致、呈透明體時,即可撈出。

7.上糖衣:將撈出的橙皮坯瀝凈余糖液,待稍冷后,即上糖衣制為成品。

產品特點:色澤發(fā)白,呈透明狀,滋軟純甜、橙香宜人,風味獨特。

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