牌坊面
四川簡陽縣城北門外有一古老面牌坊，周圍是集市，人們常在牌坊下的面攤上便餐，而久之稱呼為“牌坊面”。原料配方：
普通面條500克五花豬肉300克母雞一只約1250克豬骨頭1500克化豬油100克凈熟冬筍100克水發青菌(雞松菌)100白醬油75克食鹽25克胡椒粉2.5克老姜100克凈大蔥150克花椒20粒
制作方法：
1.鍋內加清水，將洗干凈的母雞和豬肉放入水中煮，燒開后撈去浮沫，再將洗凈的姜、蔥和花椒放入湯鍋內同煮，將煮至七成熟的豬肉撈起切成拗甲片，冬筍、青菌也切成指甲片和切好的蔥花50克待用；母雞煮軟熟后撈起另作它用；鍋內的湯作臊子和煮面條用。
2.鍋放火上燒熱下化豬油，炒切好的豬肉，炒干水分后摻湯，再放入切成指甲片冬筍和青菌、食鹽、胡椒面、少量醬油，然后將鍋移至小火上慢慢煨靠約半小時，起鍋裝盆。
3.取10個小碗，放入少量醬油、少量雞湯和切好的蔥花。將面條下入開水鍋中煮，待面條煮熟浮起時，分別挑入10個小碗內，將臊子澆在面條上即成。
產品特點：湯濃味鮮，“臊子”香軟化渣。
四川樂山市中區豆制廠生產的豆漿掛面，從1981年試銷以來，深受廣大群眾歡迎。原料配方：面粉100千克黃豆2～2.5千克制作方法1.浸泡：將黃豆用清水浸泡6～8小時(視水溫高低而定)，然后用清水沖洗，直到黃水全部沖洗干凈為止，以保證豆漿潔白...
敘府陳年糟蛋產于四川宜賓，蛋質軟嫩，色澤紅亮，醇香味長，營養豐富。相傳，清同治年間，敘府西門外有一中醫大夫，喜飲窖酒，并作為驅疫健身之方。為了備酒長飲，他每年都要釀制窖酒，還習慣在酒液里放幾個鴨蛋，以延長窖酒的貯存時間。
產地：中國四川達川。工藝：制作時在面粉內加入堿和清水，反復揉勻，搟成面皮，越薄越好，再切成菱形片，撒上淀粉待用。將豬腿肉、火腿、豬肚、雞肉、鮮筍、香菇均切成菱形薄片，黃花切成段，木耳撕成片，雞蛋打散后加川鹽攪勻后待用。
宜賓名小吃，特色菜為：宜賓肺片、五香牛尾、麻辣牛肉、陳皮牛肉、腌條牛肉、牛排、牙簽牛肉、辣骨乳牛、活水乳牛及各類牛肉系列。地址：宜賓市小北街電話：0831-8205010...
四川省井研縣絲絲糕由民間不斷改制形成，歷史悠久。產品白中帶紅，條絲整齊均勻，糕質細嫩綿軟，很受群眾的歡迎。原料配方：糕粉22公斤提糖28.5公斤制作方法：1.選料、泡米：選用當地產的大糯米，篩去碎米和半截了米，裝在筲箕內，放入80...
瀘州葡萄仿原名玉蘭絲，色白如玉，質嫩如蘭，是新春佳節款待貴賓的佳品。特色是色形優美，組織松脆，入口化渣，甜度適宜，深受群眾的喜愛。四川省商業局評定為1979年度優質產品。
咸肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、腌肉。安岳咸肉是四川省1982年咸肉評比中的省優產品。原料配方：豬肉100千克鹽14～16千克制作方法：1.取料：咸肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。
原料配方：鮮橙皮35千克，川白糖42.5千克工藝流程：選料→制坯→燙漂→壓榨→燙漂→煮制→上糖衣→成品制作方法：1.選料：選用七八成熟的厚皮橙子為宜。