豆?jié){掛面
四川樂山市中區(qū)豆制廠生產(chǎn)的豆?jié){掛面，從1981年試銷以來，深受廣大群眾歡迎。原料配方：面粉100千克黃豆2～2.5千克
制作方法
1.浸泡：將黃豆用清水浸泡6～8小時(shí)(視水溫高低而定)，然后用清水沖洗，直到黃水全部沖洗干凈為止，以保證豆?jié){潔白。
2.磨漿：將清水沖凈的黃豆，加適量清水用鋼磨磨成細(xì)漿(制作掛面的豆?jié){要比一般豆?jié){濃度高些)，每千克黃豆出漿為7～9千克。
3.煮漿：將磨好的生漿用蒸汽沖煮，無蒸汽的可用鐵鍋煮，但應(yīng)注意不要煮糊，否則影響掛面氣味。為使?jié){、渣分離，沖漿的溫度約110℃，時(shí)間不少于30分鐘為宜。
4.合成壓皮制條：先將面粉和浸泡(粉碎)回頭面一起倒入合面機(jī)拌勻，然后，按適量比例加入熟豆?jié){，再攪拌4～5分鐘，即可將合好的粉子送進(jìn)壓面機(jī)壓皮、制條，做成濕掛面。
5.干燥：一種方法是自然晾曬；另一種方法是烘干。該廠生產(chǎn)的豆?jié){掛面，系采用烘干方法。烘干溫度控制在32～40℃，排潮、冷卻溫度控制在24～28℃以內(nèi)。
產(chǎn)品特點(diǎn)：
1.味正：豆?jié){滲入面粉制成掛面后，提高了掛面的營養(yǎng)價(jià)值，吃起來舒適可口，并有豆?jié){味。
2.耐煮：豆?jié){加入面粉，增加粘度和拉力，因而掛面斷條率降低，耐煮性提高，不渾湯，不斷條，不易松軟。
3.色白：豆?jié){掛面與用標(biāo)準(zhǔn)面粉做成的掛面相比，色澤好看，煮熟后顯得更潔白。