苕酥糖
苕酥糖為川南一帶特產(chǎn)，其歷史可上溯到清代中葉，是人們春節(jié)常備甜食。后傳至重慶，成為消費(fèi)者喜愛的食品。口味松脆，香甜，苕香味明顯。本品可與米花媲美，但有獨(dú)特的風(fēng)味。原料配方：糯米粉20公斤，花生油8公斤，川白糖12公斤，熟芝麻2公斤，苕泥10公斤，飴糖8公斤
制作方法
1.制粉：將精選的上熟糯米，在80℃的熱水中濯浸，打轉(zhuǎn)后即濾起，用布或蓋子捂住，至糯米不見明水時(shí)，即磨制成粉。
2.制苕泥：紅苕洗泥去皮，蒸巴（不能煮），用擦篩擦揉成泥。
3.蒸坯：趁苕泥尚熱，將糯米粉與苕泥揉合（糯米粉與苕泥比例為10:5）分成小團(tuán)后，上籠蒸制2小時(shí)左右。
4.舂搗：將蒸好的粉團(tuán)倒入石碓窩內(nèi)舂搗，待米粉、苕泥充分融合，檢視無顆粒，質(zhì)細(xì)膩時(shí)，倒入簸蓋內(nèi)攤平（簸蓋內(nèi)須先撒一層粉或抹一層植物油）晾干。
5.制酥絲：坯子晾干后切成條，分為片，稍微靜置以免粘連。然后切成長7厘米左右，火粗細(xì)的絲條，再晾至不粘手，能折斷時(shí)（不宜太干，以免碎裂）即可炸制。炸制時(shí)油溫160℃左右，下鍋至起鍋要快，在制品呈黃色，脆而不枯時(shí)即濾起，按比例分鍋。
6.成型：將川白糖、飴糖加水（水量為川白糖的40%）熬制，糖溫在120℃左右端鍋。舀出2/3的糖漿后，將酥絲下于鍋內(nèi)拌合。邊拌合邊淋下舀出的糖漿，淋完為止，拌合均勻。然后裝箱（特制的框架，箱內(nèi)先撒芝麻），壓緊，鑲邊。切成長方形塊狀，包裝為成品。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
規(guī)格：長方形塊狀，底面平整，大小均勻。
色澤：黃色。
組織：絲條結(jié)合緊密，無空洞，無雜質(zhì)。
口味：松脆香甜，突出苕泥香味。