烤櫻桃
| 烤櫻桃 | ||
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配料： |
田雞腿（400克）、蔥段（13克）、姜米（6.5克）、 五香粉（少許）、黃酒、白糖、糖色（少許）、醬油、麻油（13克）、清湯（175克） | |
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特色： |
色金黃，形如櫻桃，鮮美非常，適宜于夏季 | |
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菜系： |
shanghai | |
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操作： |
一、用活田雞1100克1只只地在項背部下刀，將項頸斬斷，但項頸后背的皮，必須連牢，有能斬斷。然后用左手抓住田雞的頸部，用右手抓住田雞的頭，向脊背那面往下一拉，皮即隨之剝下，腳和其他部分都斬去不要，只取其兩只后腿，約400克，再有刀將腿骨一只只輕輕敲斷。 二、用豬油、蔥、姜開鍋，將田雞腿放入，加上糖、酒、醬油爆香，再加上清湯、糖色，用溫火烤至腿肉卷縮，撒上五香粉，澆些麻油即好。櫻桃是指田雞的腿，因斬下后，腿上的肉會向上縮成一團，露出一段骨頭，很像帶梗子的櫻桃。 |
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鍋貼山雞配料：山雞胸脯肉（500克）、豬肥膘（475克）、咸菜葉（475克）、雞蛋白（2只）、精鹽（6克）、黃酒（40克）、蔥姜汁（40克）、菱粉（60克）、花椒粉（少許）特色：菜系：huaiyang操作：一、把山雞肉切細捶茸，加蛋白、精鹽、菱粉...
炸禾花雀 配料： 禾花雀（12只）、雞蛋（2只）、菱粉（75克）、醬油（40克）、白糖（20克）、黃酒（75克）、蔥（2根）、姜（2片）、面包末（少許） 特色： 淮揚菜 菜系： huaiyang 操作： 一、把禾花雀洗清，從脊背處剪開，放入開水內川一...
蠔油大鮑片配料：干巖城鮑魚（550克）、嫩高筍頭（15棵）、蹄膀（1只）、白糖（少許）、黃酒（325克）、醬油（少許）、蠔油（2匙）。特色：色淡黃，味肥嫩。
燴鯽魚舌頭配料：鯽魚舌頭（300克）、光雞（半只）、豬肉（600克）、小薄火腿片（10多片）、小薄冬菇片（10片）、小薄筍片（10多片）、黃酒（75克）、整蔥（1根）、姜（1片）、菱粉（12.5克）、精鹽（少許）特色：味肥嫩清香菜系：huaiya...
美食名稱： 三套鴨 推薦去處： 美食類別： 熱菜 美食口味： 淮揚菜 制作原料： 肥光鴨1只2500克、野光鴨1只750克、光鴿1只250克、水發冬菇50克、熟火腿片150克、筍片10克、紹酒100克、食鹽10克、姜塊5克、蔥結10克 制作方法： 1、用刀從光...
配料： 水發玉節魚翅…400克， 姜汁…25克， 紹酒…100克， 加特級去骨熟火腿踵…150克， 精鹽…5克， 味精…5克， 熟豬油…100克， 生豬肥膘…100克， 清湯…400克， 豌豆苗…10克， 濕淀粉…30克， 蔥段…10克， 熟雞油…25克， 蔥結…...
配料： 雞脯肉……100克，精鹽……2克，豆腐皮……6張，味精……2.5克，水發香菇……15克，清湯……300克，去皮荸薺……2個，雞蛋清……1個，綠色蔬菜……15克，濕淀粉……20個，蔥白……1克，熟雞油……10克，紹酒……2.5克，熟豬油……...
原料：凈鰻魚肉，萵筍，熟銀杏肉，西蘭花，胡蘿卜，南乳汁，綿白糖，味精，醋，姜片，蔥結，色拉油，精鹽。制作：胡蘿卜雕刻成孔雀頭，萵筍切成雞心片，與銀杏制成孔雀尾羽，西蘭花擺成孔雀身。