松子魚米【所屬菜系】 蘇菜 【特 點】 魚肉鮮嫩，松子酥香。 【原 料】 桂魚，松子，柿子椒，紅泡椒，高湯，鹽，料酒，蛋清，淀粉，味精，胡椒粉，油，糖，姜末 【制作過程】 魚肉切成綠豆大小的魚米，松子用溫油炸熟；鍋上火放油，待油溫...

網包鱖魚【所屬菜系】 蘇菜 【特 點】 魚肉鮮嫩腴美，火腿臘香。色彩悅目 【原 料】 鮮活鱖魚750克，冬菇15克。 網油175克、熟火腿末10克，紹酒35克、精鹽2.5克、姜汁15克、蔥10克、味精1.75克 【制作過程】 將鱖魚治凈，用刀片下魚肉，修...

松鼠鱖魚 【所屬菜系】 蘇菜 【特 點】 魚色金黃，外脆內松，鹵汁金紅，甜中帶酸，鮮香可口 【原 料】 鮮活整條凈鱖魚1500克，河蝦仁5克、熟筍10克、水發冬菇10克、青豌豆10克，番茄醬15克。

彭城魚丸【所屬菜系】 蘇菜 【特 點】 魚丸清淡潔白，滑嫩爽口，尤宜老入食用 【原 料】 活鯉魚一尾（重約1000克）。 豬肥膘50克、水發粉絲100克、熟菜心25克、熟火腿片15克、雞蛋清25克、水發冬菇 【制作過程】 將鯉魚治凈。

雙皮刀魚【所屬菜系】 蘇菜 【特 點】 魚形完整，食之無刺 【原 料】 刀魚，豬熟肥膘茸，熟火腿片，熟火腿末，春筍片，水發冬菇，雞蛋清，香菜末，紹酒，精鹽，味精，蔥結，姜片 【制作過程】 將刀魚刮鱗，去鰓，鰭，在肛門外橫劃一刀，用...

五丁魚圓【所屬菜系】 蘇菜 【特 點】 魚圓色白如玉，味美爽口，具有“三形”特色，即魚圓在湯中呈圓形，夾在筷上顯長形，?/td 【原 料】 咸魚肉500克。 熟火腿15克、水發冬菇15克、鮮筍25克、黃蛋糕15克、雞蛋清25克、熟青豆10克。

風雞斬肉【所屬菜系】 蘇菜 【特 點】 原汁原味，雞酥肉嫩，為春節期間席上佳肴 【原 料】 風雞一只（重約500克）、豬五花肉200克。 紹酒40克、蔥25克、姜25克、醬油15克、白糖10克、鹽5克。

龍鳳腿 【所屬菜系】 蘇菜 【特 點】 造形美觀，色澤褐黃，外松脆、里鮮嫩，口味香咸。 【原 料】 雞絲450克、蝦仁100克。 豬肉油150克、雞腿骨10克。