蟲草燉牛鞭
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蟲草燉牛鞭
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| 【特點】 湯汁清爽鮮醇，牛鞭松綿軟喏，蟲草潤膚健體，枸杞明目狀元，營養上乘，滋補佳品 【原料】 水發牛鞭500克，牛肉清湯1000克，蟲草20克，枸杞子10克，精鹽2克，味精2克，蔥、姜各20克，紹酒20克，香油10克，白胡椒粉少許 【制作過程】 （1）將水發牛鞭用刀帶雕成若干朵菊花狀，用牛清湯反復焯，至牛鞭無腥味。（2）將牛鞭放入小盆內，倒入清湯，上籠燉1小時，再加鳥制過的蟲草、枸杞和蔥、姜、紹酒，再燉1小時，至牛鞭綿軟、蟲草糯化、枸杞味溢，倒出湯汁，將牛鞭取出倒入小湯盤中。（3）炒鍋上火，注入牛肉清湯，加鹽、味精、胡椒粉、香油，調好味，倒入湯盤即成。 |
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葫蘆蝦蟹 【特 點】 形態逼真，色澤金黃 【原 料】 蝦仁，熟蟹肉，凈豬網油，鮮大蝦，面包屑，雞蛋，龍蝦片，香菜，水發綠筍絲 【制作過程】 將大蝦去殼留尾剝成“鳳尾蝦”連同蝦仁用精鹽，干淀粉，雞蛋清上漿，將鍋置火上，舀入少許熟豬...
清燉兔子【特 點】 兔肉酥爛，鮮香肥嫩，風味獨特，深受食者喜愛。 【原 料】 鮮兔肉1500克。 水發冬菇25克、冬筍50克、凈豬五花肉350克、青菜心75克。
叉烤野雞片【特 點】 外脆里嫩，油潤爽口 【原 料】 雄野雞一只（重約450克）。 蝦仁50克、肥膘肉50克、豬網油75克。紹酒30克、白醬油20克、白糖10克、蔥姜汁15 【制作過程】 將野雞剝去皮洗凈，剔下雞肉批切成薄片，放入碗內，加紹酒、白...
霸王別姬【特點】 湯汁清醇，肉質酥爛，鮮味濃厚 【原料】 甲魚，鮮湯，酒，精鹽，蔥，姜，火腿，香菇，冬筍。 【制作過程】 將甲魚宰殺洗凈，入沸水鍋中焯水，去除血水，撈出洗凈，用潔布揩干，蓋上殼，嫩母雞去內臟洗凈，斬去爪子，將翅...
八寶甜飯 【特點】 甜糯，香肥，潤口，美觀。 【原料】 糯米300克。 豆沙50克、蜜棗15克、桂圓肉10克、蓮于15克、金桔餅10克、青梅5克、瓜仁5克、松子仁5克。熟豬油15克、綿白糖30克、桂花1克。
脫殼鱖魚【特點】 外包薄殼，酥脆鮮香，殼內魚肉清醇細嫩，糟香撲鼻，風味獨特。 【原料】 活鱖魚一條（約750克），蛋清35克、粳米粉15克。
叉烤鱖魚【特點】 外脆里嫩，色澤金黃，肉質鮮香，餡料軟糯，佐以姜醋，回味無窮。 【原料】 活鱖魚750克，京冬菜15克、筍絲15克、豬肉絲30克、雞蛋一個（約50克）。
叉烤野雞片【特點】 外脆里嫩，油潤爽口。 【原料】 雄野雞一只（重約450克）。 蝦仁50克、肥膘肉50克、豬網油75克。紹酒30克、白醬油20克、白糖10克、蔥姜汁15克：精鹽7克、白胡椒粉2克、水淀粉25克、蛋清25克、蔥姜末各5克、芝麻油15克...