跳竹蟶
| 跳竹蟶 | |
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| 【特 點】 色若白玉，蟶肉腴滑柔嫩，蟶鼻脆嫩爽口 【原 料】 ：活鮮大竹蟶1000克。 配料：熟竹筍片150克。 調料：紹酒50克，精鹽5克，蔥段25克，姜末5克，白胡椒粉0.5克，水淀粉25克，芝麻油15 克，熟豬油100克。 【制作過程】 （1）將竹蟶洗去泥沙，剝去殼取出蟶肉，撕去韌帶，分別將水管、蟶體剖開，刮去內臟，洗凈泥沙，放入紹酒（30克）、姜末、精鹽（2克），浸漬待用。 （2）將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油（50克），燒至九成熱時，將蟶肉投入，快速煸炒至呈玉色時，迅即盛起待用。 （3）將鍋置火上燒熱，舀入熟豬油（50克），投入蔥段，筍片煸炒，放紹酒（20克）、精鹽（3克），潷入熟蟶汁燒沸，用水淀粉勾芡，投入蟶肉，顛鍋淋入芝麻油裝盤，撒上白胡椒粉即成。 | |
炸 肉 千味 道 味道 適宜季節 無關 材 料 豬肉150克，雞蛋100克，蛋清25克，熟豬1由50克，味精 1克，精鹽2克，濕淀粉25克，料酒10克，面粉10克，蔥姜各10克，香油10克。 具體做法 切配： 1.雞蛋打在碗內，加濕淀粉，精鹽攪勻。
五子蒸雞【特 點】 湯色銀紅，清而見底，肉質鮮嫩酥爛，口味香咸。并有明目降壓，養血安神之功效 【原 料】 活嫩母雞一只（重約750克）。 蓮子20粒、枸杞子10粒、紅棗10粒、松子10粒、五味子10粒。
五子蒸雞【特 點】 湯色銀紅，清而見底，肉質鮮嫩酥爛，口味香咸。并有明目降壓，養血安神之功效 【原 料】 活嫩母雞一只（重約750克）。 蓮子20粒、枸杞子10粒、紅棗10粒、松子10粒、五味子10粒。
香蕉果炸【特 點】 色呈淡黃，香蕉味濃，外脆里嫩，軟潤香甜，菜點兼優。 【原 料】 面粉200克、干淀粉20克。 雞蛋50克、蜜冬瓜丁25克。葡萄于25克。香蕉精0.5克。白糖75克、芝麻油入5克、花生油750克（實耗油150克）。
葫蘆蝦蟹 【特 點】 形態逼真，色澤金黃 【原 料】 蝦仁，熟蟹肉，凈豬網油，鮮大蝦，面包屑，雞蛋，龍蝦片，香菜，水發綠筍絲 【制作過程】 將大蝦去殼留尾剝成“鳳尾蝦”連同蝦仁用精鹽，干淀粉，雞蛋清上漿，將鍋置火上，舀入少許熟豬...
清燉兔子【特 點】 兔肉酥爛，鮮香肥嫩，風味獨特，深受食者喜愛。 【原 料】 鮮兔肉1500克。 水發冬菇25克、冬筍50克、凈豬五花肉350克、青菜心75克。
叉烤野雞片【特 點】 外脆里嫩，油潤爽口 【原 料】 雄野雞一只（重約450克）。 蝦仁50克、肥膘肉50克、豬網油75克。紹酒30克、白醬油20克、白糖10克、蔥姜汁15 【制作過程】 將野雞剝去皮洗凈，剔下雞肉批切成薄片，放入碗內，加紹酒、白...
霸王別姬【特點】 湯汁清醇，肉質酥爛，鮮味濃厚 【原料】 甲魚，鮮湯，酒，精鹽，蔥，姜，火腿，香菇，冬筍。 【制作過程】 將甲魚宰殺洗凈，入沸水鍋中焯水，去除血水，撈出洗凈，用潔布揩干，蓋上殼，嫩母雞去內臟洗凈，斬去爪子，將翅...