鍋塌白菜（圖）
【原料】：白菜500克，豬肉150克，雞蛋3個(gè)，香菜10克。植物油175克，香油5克，
精鹽8克，味精3克，蔥3克，姜3克。
【制法】：1.將豬肉剁成餡，加入忽、姜末、精鹽、味精拌勻待用。蔥、姜切成細(xì)
絲。
2.將白菜洗凈去葉，放入開水中燙下?lián)瞥觯脹鏊^涼，取出控凈水。然后把白菜
幫切成薄片。
3.把片好的白菜鋪在菜板上，再把拌好的肉餡放在白菜幫上，卷成手指粗的菜卷，
然后切成1.5厘米長(zhǎng)的段，立著碼在盤內(nèi)，然后再把雞蛋打開攪勻，均勻地倒在菜
卷上。
4.鍋里放油燒熱，將菜卷和雞蛋一起推入鍋內(nèi)煎，待兩面都煎成金黃色時(shí)，放入蔥、
姜、大翻個(gè)后放精鹽、味精、半手勺湯(60克)，用小火收至湯汁剩少許時(shí)，再翻一
個(gè)個(gè)兒，撒香菜，淋少許香油，出鍋即成。
【特點(diǎn)】：金黃色，松軟鮮嫩。
白 燒 干 貝 原料：油皮，冬筍絲，面粉，高湯，味精，胡椒粉，紹酒，芝麻油，鹽，花生油。 制法：將油皮，冬筍絲放在盆內(nèi)加入味精，鹽,胡椒粉，芝麻油，紹酒，花生油，高湯浸漬五分鐘，然后一并攤在紗布上卷成長(zhǎng)條，再放進(jìn)長(zhǎng)盤中，上籠屜...
滑肉白菜【原料】：凈白菜幫250克，瘦肉片75克，水發(fā)木耳15克，胡蘿卜15克，豬油30克，精鹽5克，味精2克，料酒2克，水淀粉15克，水150克，植物油250克(實(shí)耗10克)，蔥姜末少許。
肉燒白菜【原料】：凈白菜幫250克，蒜黃10克，肥瘦肉片25克。豬油25克，醬油15克，精鹽2克，水淀粉5克，水50克，蔥、姜、蒜末少許。【制法】：1.將白菜切成5厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬的骨牌塊。蒜黃切成3厘米長(zhǎng)的段。
白菜木須【原料】：凈白菜幫175克，水發(fā)木耳25克，豬肉絲50克，雞蛋1個(gè)，凈菠菜25克。豬油50克醬油6克，精鹽5克，料酒2克，味精2克，水淀粉7克，高湯50克，蔥、姜末少許。
【原料】：白菜心500克，水發(fā)玉蘭片25克，熟火腿75克。精鹽5克，味精3克，白糖2克，料酒4克，水淀粉25克，高湯250克，植物油500克(實(shí)耗100克)。【制法】：1.將白菜心洗凈，控干水，切成6厘米長(zhǎng)的條。火腿切成4.5厘米、寬1.5厘米的片。
茄汁菜包【原料】：白菜500克，蝦肉100克，肥膘肉丁5克，海帶25克，蛋清2個(gè)，番茄醬、鹽、味精白糖、醋、料酒、植物油、姜蔥汁、水淀粉、胡椒粉各適量。【制法】：1.將白菜洗凈、取葉，用開水燙熟后撈出，再浸入涼水中過涼待用。
海米拌油菜【原料】：油菜250克、海米15克、鹽15克、醬油10克、醋10克、蔥花10克、姜末5克、香油1湯匙。【制法】：1.先將油菜擇洗干凈，直刀切成1.5厘米長(zhǎng)段，下開水鍋焯熟。撈出控去水分，用鹽調(diào)拌均勻，裝入盤子里。
魚香菜心【原料】：嫩油菜500克、花生油35克、四川郫縣豆瓣醬15克、白糖25克、米醋10克、醬油10克，味精2克、精鹽2克、水淀粉20克、蔥、姜、蒜共50克。【制法】：1.油菜洗凈、切成3厘米長(zhǎng)的段。蔥、姜、蒜切成末，豆瓣醬剁細(xì)。