白燒干貝1
| 白 燒 干 貝 | |
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| 原料： 油皮，冬筍絲，面粉，高湯，味精，胡椒粉，紹酒，芝麻油，鹽，花生油。 制法： 將油皮，冬筍絲放在盆內(nèi)加入味精，鹽,胡椒粉，芝麻油，紹酒，花生油，高湯浸漬五分鐘，然后一并攤在紗布上卷成長條，再放進長盤中，上籠屜蒸四小時，然后取出冷卻后除去紗布，切成厚的圓片，再用小鐵筒壓印成小粒；炒鍋放在旺火上，下花生油，燒到三成熱時，把“干貝”放入鍋里炸呈金黃色時潷去油，加入小盆中的浸汁，味精，精鹽，紹酒煨五分鐘起鍋裝進碗中再上籠屜蒸十分鐘取出裝盤，炒鍋放在微火上下花生油燒熱，下面粉然后潷入碗中蒸汁煮沸起鍋淋入湯盤。 特點： 色呈金黃，酷似干貝，新鮮可口。 | |
炸 金 錢 里 脊 原料：玉米粉，面粉，水發(fā)冬菇，玉蘭片，胡蘿卜，香菜硬，雪里蕻葉，精鹽，味精，料酒，水淀粉，香菜油，花生油，醬油。 制法：將玉米粉，面粉放在大碗中，加入醬油，精鹽，味精和適量清水用筷子攪拌成稀粥狀的糊，另備1鍋...
奶 湯 煮 干 絲 原料：千張，堿面，冬菇，玉蘭片，花生油，面粉，干絲，姜末，精鹽，味精，料酒，胡椒粉，豆苗。 制法：千張豎切成寬度一樣的長方片，再疊起切成細絲放搪瓷盆里撒上堿面，沖入沸水，放在火旁保待溫度，待干絲發(fā)至用手一掐...
菊 花 素 海 參 原料：水發(fā)香菇、素火腿、豆腐皮、姜粉、蔥花、胡椒粉、精鹽、醬油、濕淀粉、面粉、白糖、味精、芝麻油。 制法：豆腐皮切成6厘米長、3厘米寬的條，香菇去蒂切成粗條，素火腿切成條。
原料：水發(fā)冬菇，熟筍，粉皮，綠豆粉，水發(fā)金針菜，熟花生油，清湯，醬油，味精，冰糖，紹酒，姜末。制法：冬菇冼凈去蒂瀝干水分，然后面朝下整齊地平攤在案板上，熟筍切成片放在冬菇上，粉皮切成片貼在筍片上，每三塊疊在一起，再用水發(fā)...
滑肉白菜【原料】：凈白菜幫250克，瘦肉片75克，水發(fā)木耳15克，胡蘿卜15克，豬油30克，精鹽5克，味精2克，料酒2克，水淀粉15克，水150克，植物油250克(實耗10克)，蔥姜末少許。
肉燒白菜【原料】：凈白菜幫250克，蒜黃10克，肥瘦肉片25克。豬油25克，醬油15克，精鹽2克，水淀粉5克，水50克，蔥、姜、蒜末少許。【制法】：1.將白菜切成5厘米長、1.5厘米寬的骨牌塊。蒜黃切成3厘米長的段。
白菜木須【原料】：凈白菜幫175克，水發(fā)木耳25克，豬肉絲50克，雞蛋1個，凈菠菜25克。豬油50克醬油6克，精鹽5克，料酒2克，味精2克，水淀粉7克，高湯50克，蔥、姜末少許。
【原料】：白菜500克，豬肉150克，雞蛋3個，香菜10克。植物油175克，香油5克，精鹽8克，味精3克，蔥3克，姜3克。【制法】：1.將豬肉剁成餡，加入忽、姜末、精鹽、味精拌勻待用。蔥、姜切成細絲。