菊花素海參
| 菊 花 素 海 參 | |
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| 原料： 水發香菇、素火腿、豆腐皮、姜粉、蔥花、胡椒粉、精鹽、醬油、濕淀粉、面粉、白糖、味精、芝麻油。 制法： 豆腐皮切成6厘米長、3厘米寬的條，香菇去蒂切成粗條，素火腿切成條。將香菇、素火腿放入碗內，加入白糖、精鹽、味精、蔥花、姜粉、濕淀粉拌勻上漿；將豆腐上皮——平鋪在案板上，再將上漿的香菇、素火腿均勻地放在每條豆油皮上面，逐個包成似海參形的塊，用調稀的面粉糊口，一一加以整理捏緊；炒鍋置旺火上，下芝麻油燒至七成，將包好的素海參逐塊下鍋，炸2分鐘至呈金黃色時撈出整齊地碼在碗內，上籠用旺火蒸1分鐘取出翻扣入盤；原炒鍋倒去余油后置旺火上，放入清水、醬油燒沸，用剩余的濕淀粉調稀芡，淋入芝麻油15克，起鍋澆在盤中，撒上胡椒粉即成。 特點： 成菜黃中透褐，造型逼真，味清潤爽口。 | |
桂 花 鮮 栗 羹 原料：鮮板栗，糖桂花，白糖，藕粉。 制法：先將板栗用刀順直斬一刀，放在開水鍋內煮五分鐘，把鍋端離爐頭，少加些冷水倒入大碗內，趁熱剝去皮殼，放盤內上籠用旺火蒸五分鐘取出，切成如小手指大的丁；炒鍋洗刷干凈放在旺...
羅 漢 齋 原料：三菇，六耳，豆制品，面筋，瓜果。 制法：水發冬菇，水發口蘑用刀批成片，面筋成塊，腐竹切成段，菜花削成塊，冬筍切成片，蓮子切去兩頭用竹捅去芯，棗泥做成圓球，發菜入開水氽一下撈出擠凈水，鍋內放入素湯下入發菜燒一...
炸 金 錢 里 脊 原料：玉米粉，面粉，水發冬菇，玉蘭片，胡蘿卜，香菜硬，雪里蕻葉，精鹽，味精，料酒，水淀粉，香菜油，花生油，醬油。 制法：將玉米粉，面粉放在大碗中，加入醬油，精鹽，味精和適量清水用筷子攪拌成稀粥狀的糊，另備1鍋...
奶 湯 煮 干 絲 原料：千張，堿面，冬菇，玉蘭片，花生油，面粉，干絲，姜末，精鹽，味精，料酒，胡椒粉，豆苗。 制法：千張豎切成寬度一樣的長方片，再疊起切成細絲放搪瓷盆里撒上堿面，沖入沸水，放在火旁保待溫度，待干絲發至用手一掐...
原料：水發冬菇，熟筍，粉皮，綠豆粉，水發金針菜，熟花生油，清湯，醬油，味精，冰糖，紹酒，姜末。制法：冬菇冼凈去蒂瀝干水分，然后面朝下整齊地平攤在案板上，熟筍切成片放在冬菇上，粉皮切成片貼在筍片上，每三塊疊在一起，再用水發...
白 燒 干 貝 原料：油皮，冬筍絲，面粉，高湯，味精，胡椒粉，紹酒，芝麻油，鹽，花生油。 制法：將油皮，冬筍絲放在盆內加入味精，鹽,胡椒粉，芝麻油，紹酒，花生油，高湯浸漬五分鐘，然后一并攤在紗布上卷成長條，再放進長盤中，上籠屜...
滑肉白菜【原料】：凈白菜幫250克，瘦肉片75克，水發木耳15克，胡蘿卜15克，豬油30克，精鹽5克，味精2克，料酒2克，水淀粉15克，水150克，植物油250克(實耗10克)，蔥姜末少許。
肉燒白菜【原料】：凈白菜幫250克，蒜黃10克，肥瘦肉片25克。豬油25克，醬油15克，精鹽2克，水淀粉5克，水50克，蔥、姜、蒜末少許。【制法】：1.將白菜切成5厘米長、1.5厘米寬的骨牌塊。蒜黃切成3厘米長的段。