羅漢齋1（圖）
| 羅 漢 齋 | |
| | |
| 原料： 三菇，六耳，豆制品，面筋，瓜果。 制法： 水發冬菇，水發口蘑用刀批成片，面筋成塊，腐竹切成段，菜花削成塊，冬筍切成片，蓮子切去兩頭用竹捅去芯，棗泥做成圓球，發菜入開水氽一下撈出擠凈水，鍋內放入素湯下入發菜燒一下撈入盤內晾涼，再將發菜纏繞在泥圓球上碼入碗內，澆上素湯備用，鍋置火上下入花生油燒至溫熱，放入栗子略炸一下，撈入小盆內撒上白糖，精鹽少許攪拌均勻上屜干蒸好后取出，油鍋再燒七成熱，下入面筋煨至面筋回軟，湯汁將盡時下火，腐竹放另一鍋內，下入開水燒15分鐘取出，擠凈水備用，冬菇片，冬筍片，菜花入水氽燙后撈出控凈水，炒鍋燒熱，下入芝麻油和姜末炒出香味，沖入素湯下入冬菇片，冬筍片，面筋塊，口蘑片，腐竹段，胡椒面，白糖調味，改用小火燜燒，棗泥球上屜略蒸，扣在盤的中間，將蒸好的栗子均勻撒在碗的四周，將煮好的素菜用水淀粉勾濃汁，再均勻地盛在碗的四周，然后將扣棗泥球的碗取下，澆上余汁即成。 特點： 爽滑軟爛，多香融合。 | |
絲 雨 孤 云 原料：冬粉絲，水發香菇，大白菜，凈冬筍，凈胡蘿卜，豌豆苗，干淀粉，濕淀粉，醬油，精鹽，味精，花生油。 制法：將大白菜頭部切除洗凈后，與冬菇分別切成五厘米長的中絲，胡蘿卜，冬筍下沸水鍋氽熟取出，與擇洗干凈的豌豆功...
白 扒 魚 翅 原料：冬筍，口蘑，香菇，鮮蘑，精鹽，糖，味精，姜末，濕淀粉，料酒，香油，花生油。 制法：將冬筍洗凈，上鍋煮透，用刀取其最嫩的筍尖部分，先片成長6.6厘米的薄片，再縱切成細絲，注意保持其根部一端相連。
宮 保 雞 丁 原料：鮮蘑，炸花生米，干辣椒，醬油，鹽，料酒，糖，味精，胡椒粉，辣椒面，淀粉，油。 制法：鮮蘑菇一切為二，擠干水，掛干淀粉待用；油鍋上火，旺火熱油，下入鮮蘑炸至外脆里嫩撈出；煸炒干辣椒變棗紅色后下所有調味品，勾...
桂 花 鮮 栗 羹 原料：鮮板栗，糖桂花，白糖，藕粉。 制法：先將板栗用刀順直斬一刀，放在開水鍋內煮五分鐘，把鍋端離爐頭，少加些冷水倒入大碗內，趁熱剝去皮殼，放盤內上籠用旺火蒸五分鐘取出，切成如小手指大的丁；炒鍋洗刷干凈放在旺...
炸 金 錢 里 脊 原料：玉米粉，面粉，水發冬菇，玉蘭片，胡蘿卜，香菜硬，雪里蕻葉，精鹽，味精，料酒，水淀粉，香菜油，花生油，醬油。 制法：將玉米粉，面粉放在大碗中，加入醬油，精鹽，味精和適量清水用筷子攪拌成稀粥狀的糊，另備1鍋...
奶 湯 煮 干 絲 原料：千張，堿面，冬菇，玉蘭片，花生油，面粉，干絲，姜末，精鹽，味精，料酒，胡椒粉，豆苗。 制法：千張豎切成寬度一樣的長方片，再疊起切成細絲放搪瓷盆里撒上堿面，沖入沸水，放在火旁保待溫度，待干絲發至用手一掐...
菊 花 素 海 參 原料：水發香菇、素火腿、豆腐皮、姜粉、蔥花、胡椒粉、精鹽、醬油、濕淀粉、面粉、白糖、味精、芝麻油。 制法：豆腐皮切成6厘米長、3厘米寬的條，香菇去蒂切成粗條，素火腿切成條。
原料：水發冬菇，熟筍，粉皮，綠豆粉，水發金針菜，熟花生油，清湯，醬油，味精，冰糖，紹酒，姜末。制法：冬菇冼凈去蒂瀝干水分，然后面朝下整齊地平攤在案板上，熟筍切成片放在冬菇上，粉皮切成片貼在筍片上，每三塊疊在一起，再用水發...