宮 保 雞 丁 原料：鮮蘑，炸花生米，干辣椒，醬油，鹽，料酒，糖，味精，胡椒粉，辣椒面，淀粉，油。 制法：鮮蘑菇一切為二，擠干水，掛干淀粉待用；油鍋上火，旺火熱油，下入鮮蘑炸至外脆里嫩撈出；煸炒干辣椒變棗紅色后下所有調味品，勾...

桂 花 鮮 栗 羹 原料：鮮板栗，糖桂花，白糖，藕粉。 制法：先將板栗用刀順直斬一刀，放在開水鍋內煮五分鐘，把鍋端離爐頭，少加些冷水倒入大碗內，趁熱剝去皮殼，放盤內上籠用旺火蒸五分鐘取出，切成如小手指大的丁；炒鍋洗刷干凈放在旺...

羅 漢 齋 原料：三菇，六耳，豆制品，面筋，瓜果。 制法：水發冬菇，水發口蘑用刀批成片，面筋成塊，腐竹切成段，菜花削成塊，冬筍切成片，蓮子切去兩頭用竹捅去芯，棗泥做成圓球，發菜入開水氽一下撈出擠凈水，鍋內放入素湯下入發菜燒一...

炸 金 錢 里 脊 原料：玉米粉，面粉，水發冬菇，玉蘭片，胡蘿卜，香菜硬，雪里蕻葉，精鹽，味精，料酒，水淀粉，香菜油，花生油，醬油。 制法：將玉米粉，面粉放在大碗中，加入醬油，精鹽，味精和適量清水用筷子攪拌成稀粥狀的糊，另備1鍋...

菊 花 素 海 參 原料：水發香菇、素火腿、豆腐皮、姜粉、蔥花、胡椒粉、精鹽、醬油、濕淀粉、面粉、白糖、味精、芝麻油。 制法：豆腐皮切成6厘米長、3厘米寬的條，香菇去蒂切成粗條，素火腿切成條。

原料：水發冬菇，熟筍，粉皮，綠豆粉，水發金針菜，熟花生油，清湯，醬油，味精，冰糖，紹酒，姜末。制法：冬菇冼凈去蒂瀝干水分，然后面朝下整齊地平攤在案板上，熟筍切成片放在冬菇上，粉皮切成片貼在筍片上，每三塊疊在一起，再用水發...

白 燒 干 貝 原料：油皮，冬筍絲，面粉，高湯，味精，胡椒粉，紹酒，芝麻油，鹽，花生油。 制法：將油皮，冬筍絲放在盆內加入味精，鹽,胡椒粉，芝麻油，紹酒，花生油，高湯浸漬五分鐘，然后一并攤在紗布上卷成長條，再放進長盤中，上籠屜...

滑肉白菜【原料】：凈白菜幫250克，瘦肉片75克，水發木耳15克，胡蘿卜15克，豬油30克，精鹽5克，味精2克，料酒2克，水淀粉15克，水150克，植物油250克(實耗10克)，蔥姜末少許。