特點：造型美觀、色澤鮮明，“豆腐”軟嫩，蝦仁鮮香，色味俱佳。原料：蝦仁150克、雞蛋清200克。精鹽5克、味精10克、芝麻油1.5克、濕淀粉10克、烹調油500克（實耗油約75克）。

半 月 沉 江 原料：水發(fā)冬菇、當歸、油面筋泡、小竹筍尖、精鹽、味精、冬筍鮮湯。 制法：將當歸洗凈切成薄片放入碗中加水，上籠蒸半小時左右取出，撈出當歸，湯待用；水發(fā)冬菇去根蒂洗凈切成厚片，油面筋片切成2厘米寬3厘米長的厚片；小竹...

清 湯 竹 蓀 原料：水發(fā)生竹蓀，口蘑，玉蘭片，豆苗。 制法：將竹蓀用清水漂凈，去根，修飾整齊。將口蘑水發(fā)后洗凈，片薄片。玉蘭片切成花刀片，用清水漂起，豆苗擇尖洗凈。將口蘑，玉蘭片用滾水氽透放入湯碗內(nèi)。

雪 菜 冬 筍 原料：雪里蕻，冬筍，白豆腐干，水泡青豆，青蒜。 制法：雪里蕻用水泡去其大部咸味，切成均勻的小段。冬筍，豆腐干切勻絲，干辣椒切絲，姜切絲，青蒜切3厘米段。炒鍋上火，下清水燒開，下筍絲焯透。

絲 雨 孤 云 原料：冬粉絲，水發(fā)香菇，大白菜，凈冬筍，凈胡蘿卜，豌豆苗，干淀粉，濕淀粉，醬油，精鹽，味精，花生油。 制法：將大白菜頭部切除洗凈后，與冬菇分別切成五厘米長的中絲，胡蘿卜，冬筍下沸水鍋氽熟取出，與擇洗干凈的豌豆功...

白 扒 魚 翅 原料：冬筍，口蘑，香菇，鮮蘑，精鹽，糖，味精，姜末，濕淀粉，料酒，香油，花生油。 制法：將冬筍洗凈，上鍋煮透，用刀取其最嫩的筍尖部分，先片成長6.6厘米的薄片，再縱切成細絲，注意保持其根部一端相連。

宮 保 雞 丁 原料：鮮蘑，炸花生米，干辣椒，醬油，鹽，料酒，糖，味精，胡椒粉，辣椒面，淀粉，油。 制法：鮮蘑菇一切為二，擠干水，掛干淀粉待用；油鍋上火，旺火熱油，下入鮮蘑炸至外脆里嫩撈出；煸炒干辣椒變棗紅色后下所有調味品，勾...

桂 花 鮮 栗 羹 原料：鮮板栗，糖桂花，白糖，藕粉。 制法：先將板栗用刀順直斬一刀，放在開水鍋內(nèi)煮五分鐘，把鍋端離爐頭，少加些冷水倒入大碗內(nèi)，趁熱剝?nèi)テ�殼，放盤內(nèi)上籠用旺火蒸五分鐘取出，切成如小手指大的丁；炒鍋洗刷干凈放在旺...