冬瓜雞
雞脯肉50克，鮮豌豆75克，豬肉末25克，火腿25克，凈冬筍25克，水發香菇3朵，高湯750克，醬油10克，細鹽3克，姜汁3克，味精2克，濕淀粉10克，雞蛋清1個。
1、將雞脯肉去筋洗凈，與肉末混和一起用刀背砸成泥，再用刀刃剁成蓉；冬筍切成4厘米長、1.5厘米寬、0.2厘米厚的長片；火腿切成4厘米長、1.5 厘米寬、0.3厘米厚的片；香菇大朵改刀。
2、用開水將豌豆燙一下，剝去皮洗凈；筍片、香菇也分別用開水焯一下。
3、將雞蓉放入碗內，加細鹽少許、清水少許攪上勁，放淀粉、蛋清再攪上勁，把豌豆放入雞蓉內，攪拌均勻。
4、湯鍋放入開水，把雞蓉豌豆用手擠成八個丸子下鍋，湯開后用文火煮熟，撈入大湯碗。
5、湯鍋再置火上，放入高湯，下火腿片、香菇、冬筍片，放味精、細鹽、姜汁、醬油，湯開后撇去浮沫，把湯盛入放丸子的大湯碗內即可。
鮮嫩，醇香。
≮美食原料≯老母雞1只，童子雞1只，鴿子1只，料酒15克，細鹽20克，茴香3顆，生姜3小塊。≮美食做法≯1、將三禽去毛洗凈，去內臟，各下沸水中煮半小時，盛出，稍晾。
≮美食原料≯雞脯肉250克，葵菜750克，豬瘦肉100克，豬肥膘100克，雞蛋清3個，清湯1000克，精鹽10克，味精1克，濕淀粉15克，胡椒粉適量。≮美食做法≯1、雞脯肉切成6厘米長的細絲，放在碗內，加入蛋清、鹽、淀粉，拌和上漿待用。
≮美食原料≯罐頭莼菜150克，雞脯肉100肉，雞蛋清1個，淀粉10克，鹽5克，雞湯750克，味精5克。≮美食做法≯1、火腿、口蘑、玉蘭片均切成小象眼片；雞脯肉除去筋皮，砸成細泥，掐成16個劑子，再將每個劑子上逐個撒上少許干淀粉，用小搟面杖...
≮美食原料≯雞脯肉55克，豬五花肉55克，火腿15克，青豆10粒，口蘑15克，玉蘭片15克，料酒15克，醬油15克，味精2克，雞蛋半個，干淀粉75克，雞湯500克，細鹽、蔥、姜、胡椒面、香油各適量。≮美食做法≯1、將蔥頭與雞肉分別切成小丁備用。
≮美食原料≯野鴨1只，豬肉五花肉250克。蔥姜、料酒、鹽、味精、醬油、白糖、芝麻油各適量。≮美食做法≯1、先將野鴨干捋去大毛，茸毛可用酒精燈燎盡，然后開膛去內臟，剁去鴨爪，洗凈，和五花豬肉一同放入開水鍋里氽水后撈出，放入冷水中...
≮美食原料≯肥嫩野鴨2只約重1500克；鴿蛋12個，蔥姜2.5克，五花豬肉500克，凈冬筍300克。料酒15克，精鹽5克，芝麻油50克，味精5克，醬油7.5克，白糖克。
≮美食原料≯童子雞1只約750克，小冬瓜1只，香油或豬油100克，湯適量，料酒、細鹽、姜末少許。≮美食做法≯1、冬瓜削皮去瓤，制成15厘米高的段筒，并貿頂片做蓋。
≮美食原料≯野鴨1500克，熟火腿150克，雞湯1500克。料酒15克，蔥、姜各10克，味精3克，精鹽2.5克。≮美食做法≯1、雞脯肉、豬肥膘分別去筋捶蓉，將雞蓉盛入盆內，加清水解散，加雞蛋清攪勻，再加入肥膘蓉攪勻，最后加入濕淀粉、鹽、味精...