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火鍋:肥腸砂鍋[圖]

火鍋:肥腸砂鍋[圖]

[原料]

    肥腸800克、草菇200克、香菇200克、鮮筍200克。調料:精制油50克、姜5克、蒜5克、蔥5克、泡紅椒5克、胡椒粉3克、料酒15克、味精15克、雞精20克、白湯2500克。

[制作方法]

    (1)草菇、香菇一分為二,鮮筍切棱形。洗凈、裝入砂鍋內待用。
    (2)姜蒜切片、蔥、泡紅椒切成“馬耳朵”形。
    (3)肥腸洗凈上籠,蒸至8成熟取出,切成4厘米大小的塊。
    (4)炒鍋置火上,下油加熱,放姜蒜片、蔥、泡紅椒、肥湯,炒香。摻白湯,放味精,雞精、料酒、胡椒粉,燒沸,去盡浮沫,倒入砂鍋內,上臺即可。

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