砂鍋鰣魚
[原料]
凈鰣魚750克，火腿25克，蔥段、姜片各10克，精鹽5克，醬油20克，醋10克，紹酒10克，菜油50克。
[制法]
鰣魚擦去肚膛黑膜，洗凈血污，從中切成2段，火腿切成片待用；鍋置旺火上，放入菜油燒至五成熱時，將魚皮朝下稍煎，烹入紹酒、醋、醬油、和清水500克燒開后，裝入砂鍋再加精鹽、蔥段、姜片、火腿片，蓋上砂鍋蓋，置風爐炭火上細燉，保持湯面上偶冒小泡，待湯汁濃稠時，揀去蔥、姜即成。
[特點及制作關鍵]
此菜湯味鮮醇，脂厚魚香、鮮味透骨。關鍵在于文火慢燉，切忌旺火急燒。
砂鍋鰣魚
[原料]
凈鰣魚750克，火腿25克，蔥段、姜片各10克，精鹽5克，醬油20克，醋10克，紹酒10克，菜油50克。
[制法]
鰣魚擦去肚膛黑膜，洗凈血污，從中切成2段，火腿切成片待用；鍋置旺火上，放入菜油燒至五成熱時，將魚皮朝下稍煎，烹入紹酒、醋、醬油、和清水500克燒開后，裝入砂鍋再加精鹽、蔥段、姜片、火腿片，蓋上砂鍋蓋，置風爐炭火上細燉，保持湯面上偶冒小泡，待湯汁濃稠時，揀去蔥、姜即成。
[特點及制作關鍵]
此菜湯味鮮醇，脂厚魚香、鮮味透骨。關鍵在于文火慢燉，切忌旺火急燒。
[原料] 肥腸800克、草菇200克、香菇200克、鮮筍200克。調料：精制油50克、姜5克、蒜5克、蔥5克、泡紅椒5克、胡椒粉3克、料酒15克、味精15克、雞精20克、白湯2500克。 [制作方法] （1）草菇、香菇一分為二，鮮筍切棱形。
川貝兔火鍋主治：對子宮出血、子宮炎有一定療效。原料：川貝100克，兔子1只。調料：精制油100克，蒜5克，姜5克，蔥5克，胡椒粉5克，味精15克，雞精20克，料酒20克，白湯2500克。
貴妃雞火鍋味型：咸鮮味 原料： 肉雞1只，青筍500克。調料：精制油100克、味精20克、雞精20克、蒜5克、姜5克、蔥5克、料酒20克、八角4克、白扣3克、香果2個、小茴香2克、胡椒粉5克、白湯3000克。
份量：4 人份 材料：雀巢淡奶1000毫升 高湯1000毫升 鮮蝦4尾 魚板8片 雞胸肉50克 洋蔥半粒 鮮香菇數朵 紅蘿卜半根 豌豆適量 玉米筍適量 調味料: 雀巢美極雞精2小匙、雀巢雞湯塊1塊 做法： 1.將鮮蝦洗凈，雞胸肉切片，紅蘿卜切片，鮮香菇切...
原料： 清遠麻雞400克（斬日字件）、本地田螺250克、本地紫蘇葉10克，千里香2片，炸蒜子、指甲姜片、紅椒件2片、原粒豆豉少許、上湯適量。
原料： 玉米、豬肋排 調味料： 蔥、姜 制作方法： 1.將排骨剁成塊狀，長短隨意。 2.玉米去皮、去絲，切成小段。 3.蔥切段，姜切片。
原料： 鮮蘑、香菇、黃瓜、胡蘿卜、西經柿、西蘭花等 做法： 1、鮮蘑去蒂，刀切進一半深，用手按一下成扇狀﹔香菇切梅花狀﹔黃瓜、胡蘿卜均切長段;西紅柿去皮切菱形片﹔姜去皮切鋸齒片﹔西蘭花掰成小朵﹔玉米筍切段。
主料： 水發干貝75克 調料： 雞糊150克，蛋清1個，火腿茸15克，豌豆苗5克 味精1克，料酒10克，鹽水10克，清湯1000克。 做法: 1、取小酒杯24個，抹上大油，將雞糊放入，抹平，再將發好的干貝掰成小 塊，捻成扇面形，順著酒杯邊緣斜插一圈，...