砂鍋素味獅子頭
主要原料：
刀切豆腐500克，胡蘿卜100克、冬筍50克、水發(fā)香菇100克、小青菜10棵、干淀粉150克、炒米粉50克、面粉50克。
調(diào)料：
細(xì)鹽、白糖、金華府酒、味精、香油各適量；素油500克。
制法：
1.用細(xì)布將豆腐包起擠干水分，把紅蘿卜、香菇、冬筍切成細(xì)丁，加鹽、味精、姜末拌勻；再放入炒米粉、干淀粉、香油拌透，用雙手團(tuán)成10個(gè)丸子，放在撒有少許面粉的盤子上。
2.起鍋燒熱放入素油，將丸子放五成油鍋炸制成金黃色時(shí)撈出，放到砂鍋內(nèi)，加黃豆芽湯、鹽、糖、姜末封蓋燒開，改用中小火燉15分鐘，揭蓋燙入菜心，放入味精，撒上胡椒粉即可。
特點(diǎn)：
色澤美觀，香酥軟嫩，老少皆宜。
操作要領(lǐng)：
各種原料的比例要控制好，特別是控制好米粉和干淀粉的量；砂鍋水燒開后改用小火燉，否則易散。
配料: 豆腐3方塊瀝干水份 配料：荸薺末1湯匙素碎末1湯匙冬菜末1湯匙姜末1湯匙 淀粉1湯匙面粉1湯匙奶粉1湯匙 調(diào)味料：醬油膏1湯匙，糖1小匙，胡椒粉少許，地瓜粉1湯匙 奶粉1湯匙，鹽1小匙，香油1小匙－操作: 1.取1塊砂布包住豆腐，瀝干水份...
配料: 〖主料〗：甲魚1只，大白菜100克，冬瓜100克，白蘿卜100克。〖輔料〗：蔥5克，姜5克，胡椒粉5克，枸杞子20粒，白開水3000克。
主料： 鮮血鱔400~500克。 配料： 黃瓜圍碟200克，包菜100克，干紅燈籠花椒50克，姜片、蔥段、紫蘇各少許。 調(diào)料： 老干媽、豆瓣醬、辣妹子、紅油、鹽、雞精、味精、白糖、紅油各少許。
原料： 豬蹄2個(gè)，芹菜50克，朝天椒適量。 輔料： 姜片、姜末、蒜末、蔥花各5克，醋、白糖各5克，生抽15克，辣椒油20克，花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、香油各適量。
主要原料： 帶皮豬肋條肉500克、小青菜10棵、蟹粉（或海米）100克。 調(diào)料： 黃酒、細(xì)鹽、味精、水淀粉（或番薯粉）、蔥姜汁各適量。
味型： 咸鮮味。 特點(diǎn)： 咸鮮清香，鮮味可口。 原料： 兔子1只，青筍500克。 調(diào)料： 精制油100克，味精20克，姜5克，蒜5克，蔥5克，料酒20克，胡椒粉5克，白湯3000克。
原料： 烏骨雞1只（約重1000克），大王蛇1條（約重700克），花菜200克，黃芽菜200克，芹菜100克。 調(diào)料： 精制油100克，味精20克，雞精10克，胡椒粉5克，料酒20克，白湯2500克。
原料： 童子雞1只，鮮蘑菇100克，玉蘭片200克，青筍200克。 調(diào)料： 精制油100克，姜5克，蔥5克，蒜5克，味精15克，雞精20克，泡紅椒3克，胡椒粉3克，料酒20克，白湯3000克。