蔥油雞的做法
雞一只，蔥300克，姜兩片，八角一粒。
色拉油150克，老抽、紹酒各兩茶匙，精鹽一茶匙，味精少許。
1、雞洗凈去內臟，瀝干水分，然后在雞身內外擦上精鹽，將味精、蔥、姜片、八角塞進內膛，再在雞身上涂上老抽，放入器血內，用色拉油煎至金黃色取出。
2、紹酒倒入雞膛內，把其余的蔥放入器皿，重新將雞側放在蔥上面（雞腿放在下面），加色拉油中火約9分鐘，翻轉雞身再中火7～8分鐘至煮熟，將器皿中的原汁倒出待用，再放回爐中到蔥有焦香味即可。
3、雞取出，待稍涼后斬塊上碟，淋上原汁。
原料：北芪70克，當歸50克（切片），烏骨雞一只，姜一片。 調料：精鹽少許，滾開水四杯。 做法：1、將烏骨雞剖后洗凈，放入滾開水中高火3分鐘，取出洗凈。
原料：女貞子25克，當歸50克（切片），龍眼肉一湯匙，烏骨雞一只。 調料：精鹽少許，滾開水四杯。 做法：1、將烏骨雞剖后洗凈，放入滾開水中，高火3分鐘，取出洗凈。
原料：瘦光雞一只，水發冬菇100克，金華火腿片50克。 調料：甘筍半只（切厚片），姜一片，蔥一根，滾開水五杯；(A)紹酒一茶匙，精鹽、淀粉各半茶匙。 做法：1、水發冬菇去蒂，抹干水，加入調料(A)撈勻。
原料：雞半只，子姜200克，蔥兩根。 調料：生抽兩茶匙半，精鹽半茶匙，淀粉、米醋、白糖、紹酒、色拉油、水各少許。 做法：1、雞斬成塊，用半茶匙生抽、淀粉少許拌勻，泡油后待用。
原料：鮮嫩雞一只，白菜500克，冬筍150克，甘筍一個，水發冬菇50克。 調料：姜兩片，精鹽、老抽各一茶匙，紹酒少許。 做法：1、雞剖好洗凈，斬腳，放入滾水中氽過，取出洗凈。2、冬筍切片，甘筍切片，水發冬菇去蒂。
原料：嫩雞900克。 調料：蔥絲、姜絲各四大匙，熟色拉油三大匙；(A)精鹽、紹酒各兩匙，味精一匙，芝麻油少許。 做法：1、將雞剁成塊狀后加入一半的蔥、姜絲與調料(A)拌勻，擺入盤中。