原料：雞腿肉250克，紫蘇少許。 調料：姜一塊，蔥兩根； (A)醬油兩大匙，紹酒少許。 做法：1、將雞肉較厚的部位切開，放入深盤中，加入調料(A)腌20分鐘。2、配合雞肉寬度，把蔥切成適當長度。

原料：火雞翅兩只。 調料：姜八片，水、紹酒、醬油各一大匙，味精、精鹽、淀粉各一小匙，蔥、蒜苗各兩根，辣椒兩只，蒜頭五瓣，色拉油兩大匙。 做法：1、火雞翅洗凈，從中切成兩段，用紹酒、姜片腌片刻。

原料：雞翅膀八只。 調料：蔥花少許，色拉油兩大匙；(A)醬油、紹酒各一大匙，姜六片，白糖一小匙，芝麻油一中匙。 做法：1、雞翅膀洗凈，放入調料(A)中腌30分鐘。

原料：雞肉200克，水發香菇兩朵，冬筍80克（用清水煮熟）。 調料：姜汁、紹酒、淀粉各一中匙，甜面醬兩中匙，青椒兩個，水一大匙。 做法：①雞肉切成1.5～2厘米見方的雞丁，澆上姜汁和紹酒拌勻。

原料：雞350克，水發冬菇50克，冬筍250克。 調料：蔥頭三粒，蒜頭兩粒，蔥兩根，紹酒、淀粉、姜汁各一湯匙，白糖、蠔油各一茶匙，色拉油、精鹽、胡椒粉、芝麻油、老抽各少許，沸水一杯。

原料：瘦老雞一只，金華火腿片、雪蛤膏各25克。 調料：姜一片，紹酒半湯匙，精鹽少許，上湯或滾水五杯。 做法：1、雪蛤膏用清水浸透，約5小時后放入滾開水中，高火3分鐘，撈起滴干水。2、雞洗凈放入滾水中，高火3分鐘，即撈起洗凈。

原料：瘦光雞一只，鹿尾巴20克（切片），北芪、黨參各20克，龍眼肉一湯匙，杞子三湯匙。 調料：水四杯，精鹽適量。 做法：1、雞洗凈放入滾開水中，高火3分鐘，取出洗凈。

原料：瘦老雞一只（如怕肥可撕去皮），豬爪200克。 調料：姜一片，紹酒一湯匙，阿膠25克（切成小件），色拉油適量，滾開水四杯。 做法：1、將雞及豬爪放入滾開水中，高火3分鐘，取出洗凈。