冰糖湘蓮
湘白蓮…………200克 罐頭青豆…………25克
鮮菠蘿…………50克 罐頭櫻桃…………25克 桂元肉…………25克 冰糖…………300克
水………………650克
1、將蓮子去皮去芯，放入碗內加溫水150克，上籠蒸至軟爛，桂元肉溫水洗凈，泡5分鐘，潷去水，鮮菠蘿去皮，切成1厘米見方的叮
2、 炒鍋置中火，放入清水500克，再放入普溏燒沸，待冰糖完全溶化，端鍋離火。用篩子濾去糖渣，再將冰糖水倒回鍋內，加青豆、櫻桃、桂元肉、菠蘿，上火煮開。
3、 將蒸熟的蓮子潷去水，盛入大湯碗內，再將煮開的冰糖及配料一起倒入湯碗，蓮子浮在上面即成。
臘味合蒸烹調類別：蒸燉烹調時間：普通食材類別：豬肉味道：咸鮮適宜季節：無關菜系：湘菜 材料：臘豬肉……200克 肉清湯…………25克 臘雞肉…………200克 味精……0.5克 臘鯉魚……200克 熟豬油………25克 白糖…………15克做法：1、將...
炸八塊烹調類別：炸制烹調時間：普通食材類別：禽蛋味道：咸鮮適宜季節：無關菜系：湘菜 材料：嫩子雞3只…………2000克 料酒…………50克 鹽…………5克 花生米…………100克 味精…………2克 雞蛋…………2個 糖…………10克 香菜………...
烹調類別：炒菜烹調時間：普通食材類別：海鮮河鮮味道：鮮香適宜季節：無關菜系：湘菜 材料：鮮墨魚300克，鹽2克，味精2克，胡椒粉1克，水淀粉、姜汁各少許，雞湯、清油、雞油各適量。
材料：嫩母雞……1只 姜……25克 干紅辣椒……10克 清湯……100克 黃醋……50克 濕淀粉……25克 紹酒……25克 味精…………1克 蔥……25克 熟豬油……100克 香油……2.5克做法：1、先宰殺母雞，撥除雞毛，用干稻草火焚凈細小絨毛，在雞的...
[原料/調料] 雞肉(里脊)200克，瘦豬肉200克，干貝25克，酒1湯匙，荸薺8只，醬油2湯匙，竹節(筒)12只，上湯(涼)6杯，胡椒粉1小匙。 [制作流程] ①雞肉去皮，除筋后，連同瘦豬肉，用絞肉機絞3次(也可用刀剁得極爛)。
[原料/調料] 雞翅膀12只，酸泡菜50克，鮮紅辣椒50克，水發玉蘭片50克，水發香菇8朵，紹酒約2湯匙。醋3茶匙，醬油1湯匙，青蒜、蔥結、姜、生粉、香油各適量。 [制作流程] ①將雞翅放入滾水中燙過，從中間骨節處砍斷成兩段。
[原料/調料] 仔雞2只(約750克)，鮮紅辣椒100克，紹酒3茶匙，花椒子1克，醋2茶匙，香油、青蒜、醋、生粉、醬油各適量。 [制作流程] ①將凈雞剔除全部粗細骨，雞肉橫直劃刀，切成約2厘米見方的雞丁，盛入碗內，加醬油少許、生粉適量、紹酒拌...
[原料/調料] 肥鴨1只約2000克，芝麻50克，熟豬肥膘肉50克，熟瘦火腿10克，香菜100克，雞蛋1只，雞蛋清3只，紹酒1湯匙，花椒子20粒，花椒粉1克，面粉50克，白糖、生粉、姜、蔥、香油各適量。