玻璃鮮墨
鮮墨魚300克，鹽2克，味精2克，胡椒粉1克，水淀粉、姜汁各少許，雞湯、清油、雞油各適量。
1、將鮮墨魚改刀為長約10厘米、寬5厘米的塊，從1/2處剞十字花刀，其余部分改為夾刀片后，順刀切成魚尾狀。
2、將加工好的魚片用開水焯好碼在盤中。
3、起鍋放清油、雞湯、姜汁、鹽、味精、胡椒粉燒開，少許水淀粉勾玻璃芡，淋明油，將汁澆在碼好的墨魚片上，臨少許雞油即可。(盤中可作點(diǎn)綴。主料用水焯時(shí)稍稍起卷即出勺。剞刀使進(jìn)刀要深 。
柴把魚烹調(diào)類別：蒸燉烹調(diào)時(shí)間：普通食材類別：魚類味道：咸鮮適宜季節(jié)：無關(guān)菜系：湘菜 材料：鮮魚肉200克，水發(fā)香菇75克，冬筍50克，熟火腿25克，青蒜葉適量，鮮姜25克，豬油50克，料酒25克，雞油25克，水淀粉50克，胡椒粉少許，鹽、味...
全家福烹調(diào)類別：炒菜烹調(diào)時(shí)間：普通食材類別：海鮮河鮮味道：咸鮮適宜季節(jié)：無關(guān)菜系：湘菜 材料：水發(fā)海參50克，水發(fā)魷魚50克，蝦仁50克，香菇50克，豬肉餡50克，將油15克，料酒10克，姜10克，白糖4克，味精2克，鹽、蔥、水淀粉、高湯、...
臘味合蒸烹調(diào)類別：蒸燉烹調(diào)時(shí)間：普通食材類別：豬肉味道：咸鮮適宜季節(jié)：無關(guān)菜系：湘菜 材料：臘豬肉……200克 肉清湯…………25克 臘雞肉…………200克 味精……0.5克 臘鯉魚……200克 熟豬油………25克 白糖…………15克做法：1、將...
炸八塊烹調(diào)類別：炸制烹調(diào)時(shí)間：普通食材類別：禽蛋味道：咸鮮適宜季節(jié)：無關(guān)菜系：湘菜 材料：嫩子雞3只…………2000克 料酒…………50克 鹽…………5克 花生米…………100克 味精…………2克 雞蛋…………2個(gè) 糖…………10克 香菜………...
材料：嫩母雞……1只 姜……25克 干紅辣椒……10克 清湯……100克 黃醋……50克 濕淀粉……25克 紹酒……25克 味精…………1克 蔥……25克 熟豬油……100克 香油……2.5克做法：1、先宰殺母雞，撥除雞毛，用干稻草火焚凈細(xì)小絨毛，在雞的...
烹調(diào)類別：湯烹調(diào)時(shí)間：普通食材類別：水果味道：甜香適宜季節(jié)：無關(guān)菜系：湘菜 材料：湘白蓮…………200克 罐頭青豆…………25克 鮮菠蘿…………50克 罐頭櫻桃…………25克 桂元肉…………25克 冰糖…………300克 水………………650克做...
[原料/調(diào)料] 雞肉(里脊)200克，瘦豬肉200克，干貝25克，酒1湯匙，荸薺8只，醬油2湯匙，竹節(jié)(筒)12只，上湯(涼)6杯，胡椒粉1小匙。 [制作流程] ①雞肉去皮，除筋后，連同瘦豬肉，用絞肉機(jī)絞3次(也可用刀剁得極爛)。
[原料/調(diào)料] 雞翅膀12只，酸泡菜50克，鮮紅辣椒50克，水發(fā)玉蘭片50克，水發(fā)香菇8朵，紹酒約2湯匙。醋3茶匙，醬油1湯匙，青蒜、蔥結(jié)、姜、生粉、香油各適量。 [制作流程] ①將雞翅放入滾水中燙過，從中間骨節(jié)處砍斷成兩段。